• 2024-12-26【報名需備資料】


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 設籍...[詳全文]

  • 2024-12-26【線上報名的操作方式】


    ★ 舊學員登入系統：帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」（英文字大寫）
    ★ 點選欲報名的課程，再點「我要線上報名」，之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2024-12-09【114年第一學期，報名須知（114/3/3起開課）】


    ● 12/29(日)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名/線上轉帳
    ● 12/30(一)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名，請見報名須知，以取得線...[詳全文]

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複合式休閒餐館經營實務 ---香料洋食館

人氣：639 人 人氣：639 人 下載課綱PDF 課綱
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課程資訊 課程資訊
上課時間：
每週 四 晚上07:00～09:50（第一次上課日期：09 月 10 日）
開課地點：
台南社區大學（台南市公園路750號）
招生人數：
24 人
課程收費：
  • 總學分費：3 學分 3000 元（18 週課程 / 一次上課 3 小時）
  • 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
  • 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1500 元
  • 教材費：3000 元
  • 旁聽費： 本課程不開放旁聽
授課老師 授課老師
葉東璋
最高學歷：
立德大學休閒管理研究所碩士
現職：
立德大學、台南市社區大學資深教師（任教六學期以上）
相關學經歷：
調酒監評證、教育部講師證、中餐丙級證照、調酒丙級證照、餐旅服務證照、南台科大、正修科大、中華醫事科大餐旅系講師、法國Maix`s南區主任、環華企業家西餐主任、台北晶華酒店調酒師
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼
近年來，以辛香料與香草做為食材配料或調味的風氣越來越盛，其中泰國菜與印度菜是目前最流行的菜色之ㄧ，然而，泰國菜與印度菜的料理方式強調香料與香草的搭配使用，再加上酸、甜、鹹、辣的特殊口感，讓吃過的人都會難以忘懷。台南最近也開了很多泰食館或印度餐館，常會看到許多饕客絡繹不絕。因此，本課程除了學一些南洋料理之外，也安排了幾次泰國餐廳與印度餐廳的品嚐，除此之外，更安排了幾堂餐廳規劃的課程，希望藉由『香料洋食館』這課程，讓學員更瞭解南洋料理的獨到之處。
2.修此門課需具備什麼條件？
只要您是對餐飲有興趣的人都可以來參與，學員只需帶著一顆快樂學習的心來上課，不管你有沒有餐飲經驗或是餐飲相關執照，都可以在這堂課學到很多知識，也可藉此結交許多餐飲界的同好。
3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？
上課由老師先講解示範，再由學員團隊分工完成，最後再一起品嚐。材料由老師準備，學員只需帶著一顆學習與品嚐美食的快樂心情來上課。
4.如何取得學分？（評量方式）
前面的課程由老師教授，最後一堂課由學員做心得報告與成果分享，藉由團隊的分工與個人的成果的呈現，作為評分的標準。
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2009-09-10
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 課程簡介VS餐廳經營
  • 1.教學方式簡介
    2.餐廳籌備之趣位選擇
  • 葉東璋
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2009-09-17
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 餐廳經營VS泰越春捲
  • 1.餐廳籌備之廚房設計
    2.泰越春捲有異於台灣春捲，除了口感不一樣之外，還可沾醬吃
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2009-09-24
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 餐廳經營VS涼拌木瓜絲
  • 1.餐廳籌備之氣氛營造
    2.這一道是典型的泰國菜，以青木瓜入菜，搭配檸檬與其他蔬果，是一道結合酸甜鹹辣的道地泰國菜。
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2009-10-01
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 南洋雞肉沙嗲
  • 這一道菜來自於泰國南部，是一道知名的小點，與啤酒一起食用更有其獨特的風味，吃完之後，口中還會散發出胡椒與椰漿
    的濃鬱氣息。
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2009-10-08
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 越南咖啡
  • 藉由越南的濾沖壺所萃取出咖啡液，加上香醇濃厚的煉奶香
    ，就是家喻戶曉的越南咖啡。
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2009-10-15
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 印度烤餅
  • 這是一道結合力與美與味覺的餐點，除了可感受烤餅的甩勁，搭配咖哩更是無與倫比的美味。
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2009-10-22
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 泰式椰漿紫米甜湯
  • 這道甜點獨具南洋風味，以椰漿來襯托出紫米的獨特口感。
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 2009-10-29
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 月亮蝦餅
  • 之所以叫月亮蝦餅是因為這蝦餅未切之前圓圓大大的有如月亮一般，搭配特製沾醬，融合蝦餅的脆與蝦仁的鮮美，讓你吃了不絕於口，吃了還想再吃。
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 2009-11-05
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 金錢蝦餅
  • 顧名思義，這道菜之所以叫金錢蝦餅，就是因為其蝦餅的形狀
    像大型錢幣之故，最主要是以蝦餅沾上麵包粉，再下油去炸，口感與月亮蝦餅迥異。
  • 第 10 次課程
  • 第 10 次 2009-11-12
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 泰式椒麻雞
  • 這道椒麻雞要好吃，通常都會用去骨的雞腿比較好吃，而最重要的一個獨門密技就是花椒與紅辣椒所製作出來的花椒辣油，當它淋在剛炸好的雞腿上，在淋上芝麻，所散發出來的脆與香是無可比擬的。
  • 第 11 次課程
  • 第 11 次 2009-11-19
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 檸檬烤豬肉
  • 此道菜的特別之處即在用檸檬皮去調味，再用檸檬汁當沾醬，
    與紅蔥酥搭配食用，別具風味。
  • 第 12 次課程
  • 第 12 次 2009-11-26
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 清蒸檸檬魚
  • 一般處理魚料理，大多會用薑來去腥，可是南洋菜大多是用大蒜、紅蔥頭、檸檬與一些香料來去腥，也因為如此而創造出口味獨樹一格的檸檬魚。
  • 第 13 次課程
  • 第 13 次 2009-12-03
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 南洋啤酒蝦
  • 這道是越南的家常菜，最主要是用越南啤酒與高湯和一些香料一起熬煮，再與蝦一起蒸煮，充分融合啤酒與蝦，產生共鳴。
  • 第 14 次課程
  • 第 14 次 2009-12-10
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 泰式鳳梨炒飯
  • 以新鮮鳳梨搭配椰奶與咖哩予白飯一起拌炒，充分展現出泰國
    風味的一道炒飯。
  • 第 15 次課程
  • 第 15 次 2009-12-17
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 蝦醬空心菜
  • 這道菜幾乎是每家泰國餐廳必備的佳餚，除了用蝦醬之外，蒜頭與蘇菜、辣椒的作用也是重要的技巧之一。
  • 第 16 次課程
  • 第 16 次 2009-12-24
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 印度咖哩雞
  • 這是一道標準的印度料理，以咖哩把雞肉的味道詮釋出來。
  • 第 17 次課程
  • 第 17 次 2009-12-31
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 海南雞飯
  • 海南雞飯是新加坡的美食，最特別的是它的飯是用雞湯、香料
    與香蔥與大蒜一起燉煮出來的，吃到口中除了米的芳香之外，還能感受到每粒米所蘊含的香料與雞湯的鮮美口感。
  • 第 18 次課程
  • 第 18 次 2010-01-07
    （四）晚上07:00～09:50
    其它
  • 品嚐泰式餐廳(戶外教學)
  • 實際到泰式餐廳品嚐料理