• 2024-12-26【報名需備資料】


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 設籍...[詳全文]

  • 2024-12-26【線上報名的操作方式】


    ★ 舊學員登入系統：帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」（英文字大寫）
    ★ 點選欲報名的課程，再點「我要線上報名」，之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2024-12-09【114年第一學期，報名須知（114/3/3起開課）】


    ● 12/29(日)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名/線上轉帳
    ● 12/30(一)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名，請見報名須知，以取得線...[詳全文]

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職能培力系列4-複合式休閒餐館經營實務2

人氣：1140 人 人氣：1140 人 下載課綱PDF 課綱
確定開課 確定開課 未開放線上報名 未開放線上報名
課程資訊 課程資訊
上課時間：
每週 三 晚上07:00～09:50（第一次上課日期：03 月 10 日）
開課地點：
台南社區大學（台南市公園路750號）
招生人數：
24 人
課程收費：
  • 總學分費：3 學分 3000 元（18 週課程 / 一次上課 3 小時）
  • 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
  • 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1500 元
  • 教材費：3000 元
  • 旁聽費： 本課程不開放旁聽
授課老師 授課老師
葉東璋
最高學歷：
立德大學休閒管理研究所碩士
現職：
立德大學、台南市社區大學資深教師（任教六學期以上）
相關學經歷：
調酒監評證、教育部講師證、中餐丙級證照、調酒丙級證照、餐旅服務證照、南台科大、正修科大、中華醫事科大餐旅系講師、法國Maix`s南區主任、環華企業家西餐主任、台北晶華酒店調酒師
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼
感謝大家對複合式餐館的支持，在大家的期待下，終於推出了第二集，這學期除了一些泰式料理之外，還多了一些中式與港式的料理，讓我們的複合式餐館有更多的異質性，讓客人的心中產生『[僅此一家，別無分號』的觀念。景氣雖然已經慢慢地復甦，失業率也慢慢地降低，然而創業的人卻有增無減，不管您要創業也好或不開店也罷，吃總還是要吃的，希望藉由『複合式休閒餐館2』這課程，讓學員能吃出一片天，邊吃邊學邊儲備能量，讓生活更加燦爛
2.修此門課需具備什麼條件？
只要您是對餐飲有興趣的人都可以來參與，學員只需帶著一顆快樂學習的心來上課，不管你有沒有餐飲經驗或是餐飲相關執照，都可以在這堂課學到很多知識，也可藉此結交許多餐飲界的同好。
3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？
上課由老師先講解示範，再由學員團隊分工完成，最後再一起品嚐。材料由老師準備，學員只需帶著一顆學習與品嚐美食的快樂心情來上課。
4.如何取得學分？（評量方式）
前面的課程由老師教授，最後一堂課由學員做心得報告與成果分享，藉由團隊的分工與個人的成果的呈現，作為評分的標準。
5.備註&推薦書目
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2010-03-10
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 課程說明
  • 介紹課程的進行方式與內容
  • 葉東璋
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2010-03-17
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 複合式餐館的理論說明
  • 講解要開一家複合式餐廳要注意的一些觀念與技巧
  • 葉東璋
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2010-03-24
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 涼拌海鮮洋蔥絲
  • 這一道是典型的泰國菜，以洋蔥絲入菜，搭配檸檬與其他海鮮
    ，是一道結合酸甜鹹辣的道地泰國菜。
  • 葉東璋
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2010-03-31
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 廣式叉燒肉
  • 使用適度脂肪的肩里肌肉，搭配甜辣醬汁的焦香味，令人胃口大開。
  • 葉東璋
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2010-04-07
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 荷葉包蒸鹹魚炒飯
  • 用鹹魚的鹽味和鮮美調味出來的炒飯，與荷葉的香氣融合成一體
  • 葉東璋
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2010-04-14
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 蝦子鍋燒豆腐
  • 用豆腐沾上蛋液去煎，再搭配蝦卵燒出濃郁的風味
  • 葉東璋
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2010-04-21
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 焗烤扇貝佐葡萄牙醬汁
  • 這道菜是由曾經是葡萄牙領地的澳門傳到香港，充滿異國咖哩風味的焗烤。
  • 葉東璋
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 2010-04-28
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 月亮蝦餅
  • 之所以叫月亮蝦餅是因為這蝦餅未切之前圓圓大大的有如月亮一般，搭配特製沾醬，融合蝦餅的脆與蝦仁的鮮美，讓你吃了不絕於口，吃了還想再吃。
  • 葉東璋
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 2010-05-05
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 芝麻烤雞腿
  • 顧名思義，這道菜之所以叫芝麻烤雞腿，就是把雞腿裹上芝麻後用烤箱烤，表面酥脆、裡面濕潤，充斥著香料、蔬菜與酒香味。
  • 葉東璋
  • 第 10 次課程
  • 第 10 次 2010-05-12
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 戶外教學
  • 選一家複合式餐廳，點用其菜色，讓所學與實際相互結合。
  • 葉東璋
  • 第 11 次課程
  • 第 11 次 2010-05-19
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 起司豆漿凍
  • 此道菜的特別之處是在奶油起司和豆漿搭配出圓潤口感，再配上鳳梨與椰子風味的醬汁一起享用，吃起來就像水果優格一般
  • 葉東璋
  • 第 12 次課程
  • 第 12 次 2010-05-26
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 糖醋酥肉
  • 將豬五花肉炸得酥酥脆脆，搭配鎮江醋做成糖醋口味，吃進嘴裡，又酸又甜的絕妙滋味會在口中慢慢地擴散開來。
  • 葉東璋
  • 第 13 次課程
  • 第 13 次 2010-06-02
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 泰式打拋肉
  • 這道菜，因為有九層塔的提味，以及其他新香料的爆炒，讓豬肉吃起來非常的鬆香，讓絞肉的口感更有層次，十分開胃。
  • 葉東璋
  • 第 14 次課程
  • 第 14 次 2010-06-09
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 泰式蟹肉咖哩炒飯
  • 以肥美的蟹肉腿搭配咖哩和白飯一起拌炒，讓香味變得更豐富
  • 葉東璋
  • 第 15 次課程
  • 第 15 次 2010-06-23
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 宮保皮蛋
  • 一般人對於皮蛋的印象僅止於皮蛋瘦肉粥，此道菜就是把皮蛋搭配鹹香甜辣的醬汁與皮蛋的特殊香氣相互結合，可說是別具一番風味。
  • 葉東璋
  • 第 16 次課程
  • 第 16 次 2010-06-30
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 冬菜扣肉
  • 帶皮五花肉與冬菜一起入鍋蒸煮，充滿肉皮與膠原蛋白的柔嫩口感。
  • 葉東璋
  • 第 17 次課程
  • 第 17 次 2010-07-07
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 香烤黑胡椒豬肋排
  • 用又濃又辣的重口味黑胡椒醬，塗抹在一般人最愛吃的西式料理但又捨不得點的豬肋排，讓整個鮮嫩的肋排上瀰漫著黑糊椒的香氣。
  • 葉東璋
  • 第 18 次課程
  • 第 18 次 2010-07-14
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 成果展
  • 將這學期的努力成果展現出來，為課程畫下完美的句點。
  • 葉東璋