• 2024-12-26【報名需備資料】


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 設籍...[詳全文]

  • 2024-12-26【線上報名的操作方式】


    ★ 舊學員登入系統：帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」（英文字大寫）
    ★ 點選欲報名的課程，再點「我要線上報名」，之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2024-12-09【114年第一學期，報名須知（114/3/3起開課）】


    ● 12/29(日)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名/線上轉帳
    ● 12/30(一)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名，請見報名須知，以取得線...[詳全文]

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阿嬤的釀造工坊 釀造、釀酒、醃製

人氣：1093 人 人氣：1093 人 下載課綱PDF 課綱
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課程資訊 課程資訊
上課時間：
每週 三 晚上07:00～09:50（第一次上課日期：04 月 07 日）
開課地點：
海尾朝皇宮（海中街101巷10號）
招生人數：
35 人
課程收費：
  • 總學分費：3 學分 3000 元（18 週課程 / 一次上課 3 小時）
  • 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
  • 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1500 元
  • 教材費：2000 元
  • 旁聽費： 本課程不開放旁聽
授課老師 授課老師
郭明達
最高學歷：
中興大學食品科學系畢業
現職：
國立曾文農工
相關學經歷：







國立高職食品加工科教師23年
高中職餐飲管理科、食品加工科、化學科等合格教師
勞委會中式麵食技術士檢定評審委員
中餐烹調、中式麵食以及傳統技藝手工拉麵等乙級技術士 檢定合格
興趣與嗜好：從事攝影25年以上，家中設有陶藝、釀酒、咖啡烘焙個人工作室以及咖啡調酒吧檯、泡茶休閒室，愛好運動視網球為終生運動。
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼
這門課課程內容選用日常在家可行製造的方法，讓學員能夠學會用簡易的用具DIY製造釀造及醃漬食品，包含有米酒、水果酒、泡製酒等酒類，米醋與水果醋等醋類，豆麴、豆瓣醬、醬油、味噌、豆鼓、豆腐乳等釀造醬料，醃鳳梨、豆腐乳，脆梅，Q梅等醃漬食品製作。
2.修此門課需具備什麼條件？
年齡學歷不拘、發酵專業背景不限制，只要是想暸解釀造釀酒產品的製作即可修此門課。
3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？
因發酵釀造的製造過程，無法當日完成且每一步驟的時間並不相等，本課程的上課次數、時間與日期會依醃釀的時程狀況來調整，其總節數為3×18＝54小時，有18個單元。
開始第1週講述釀造釀酒基本知識，介紹本課程所要實作的相關產品，引導學員進入釀造釀酒領域；接下安排DIY實作，讓學員學到17種醃釀產品的製作。
4.如何取得學分？（評量方式）
能夠知道醃釀產品的製造原理與過程，並能夠親自動手製作及熟練其技術；平時表現(30％)以及期中紙本測驗(30％)。
每人自己選擇製作釀造及醃漬產品各一種作為期末評分(40％)。
5.備註&推薦書目
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 1969-12-31
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 釀造及酒類介紹
  • 課程內容說明
    釀造與製酒原理講述，相關產品展示解說
  • 郭明達
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 1970-01-07
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 米酒製作
  • 實作：煮米，接種，糖化液化，加水密封，酒精發酵，蒸餾，熟成，成品。
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 1970-01-14
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 水果酒1(釀造)製作
  • 實作：當季水果榨汁，調整成分，接種，酒精發酵
    澄清過濾，換桶，熟成，成品。
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 1970-01-21
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 水果酒2(釀造)製作
  • 實作：當季水果榨汁，調整成分，接種，酒精發酵
    澄清過濾，換桶，熟成，成品。
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 1970-01-28
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 水果酒3(蒸餾)製作
  • 實作：當季水果榨汁，調整成分，接種，酒精發酵，蒸餾，熟成，成品。
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 1970-02-04
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 浸泡酒製作
  • 實作：自釀的蒸餾酒，浸泡動物、中藥材、花草及水果，過濾澄清，熟成，成品。
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 1970-02-11
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 米醋釀造
  • 實作：自釀的米酒，過濾澄清，稀釋調整，接醋酸菌種，醋酸發酵，過濾澄清，熟成，成品。
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 1970-02-18
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 水果醋1釀造
  • 實作：水果酒精發酵，醋酸發酵，壓榨榨汁，澄清，熟成，成品。
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 1970-02-25
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 水果醋2釀造
  • 實作：水果釀成水果酒，過濾澄清，稀釋調整，接醋酸菌種，醋酸發酵，過濾澄清，熟成，成品。
  • 第 10 次課程
  • 第 10 次 1970-03-04
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 豆麴製作
  • 實作：黃豆浸水，蒸煮黃豆，接種，製麴，洗麴，乾燥，成品。
  • 第 11 次課程
  • 第 11 次 1970-03-11
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 豆瓣醬製作
  • 實作：黃豆浸水，蒸煮黃豆，拌炒小麥，小麥磨粉，混合接種，製麴，入缸發酵，熟成，打碎，成品。
  • 第 12 次課程
  • 第 12 次 1970-03-18
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 醬油製作
  • 實作：黃豆浸水，蒸煮黃豆，拌炒小麥，小麥磨粉，混合接種，製麴，入缸發酵，壓榨，蒸煮，澄清，調味，裝罐殺菌。
  • 第 13 次課程
  • 第 13 次 1970-03-25
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 豆鼓製作
  • 實作：黑豆浸水，蒸煮黑豆，製麴，洗麴，堆積保溫，下缸發酵，成品。
  • 第 14 次課程
  • 第 14 次 1970-04-01
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 味噌製作
  • 實作：煮米，接種，製麴，蒸煮黃豆，混合，入缸發酵，熟成，打碎，成品。
  • 第 15 次課程
  • 第 15 次 1970-04-08
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 豆腐乳(豆麴)
  • 實作：豆腐切塊，日晒，蒸熟，加豆麴調味入罐
  • 第 16 次課程
  • 第 16 次 1970-04-15
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 豆麴醃鳳梨
  • 實作：鳳梨前處理，用自製豆麴裝罐醃製。
  • 第 17 次課程
  • 第 17 次 1970-04-22
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • 踏青醃脆梅
  • 實作：採梅，梅子前處理，鹽醃，糖醃。
  • 第 18 次課程
  • 第 18 次 1970-04-29
    （三）晚上07:00～09:50
    一般教室
  • Q梅
  • 實作：採梅，梅子前處理，殺菁，鹽醃，糖醃。