• 2024-12-26【報名需備資料】


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 設籍...[詳全文]

  • 2024-12-26【線上報名的操作方式】


    ★ 舊學員登入系統：帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」（英文字大寫）
    ★ 點選欲報名的課程，再點「我要線上報名」，之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2024-12-09【114年第一學期，報名須知（114/3/3起開課）】


    ● 12/29(日)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名/線上轉帳
    ● 12/30(一)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名，請見報名須知，以取得線...[詳全文]

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阿媽的釀造工坊--釀造、釀酒、醃製

人氣：1257 人 人氣：1257 人 下載課綱PDF 課綱
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課程資訊 課程資訊
上課時間：
每週 三、六 晚上07:00～09:50（第一次上課日期：09 月 10 日）
開課地點：
台南社區大學（台南市公園路750號）
招生人數：
35 人
課程收費：
  • 總學分費：3 學分 3000 元（18 週課程 / 一次上課 3 小時）
  • 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
  • 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1500 元
  • 教材費：2000 元
  • 旁聽費： 本課程不開放旁聽
授課老師 授課老師
郭明達
最高學歷：
中興大學食品科學系畢業
現職：
國立曾文農工
相關學經歷：







國立高職食品加工科教師23年
高中職餐飲管理科、食品加工科、化學科等合格教師
勞委會中式麵食技術士檢定評審委員
中餐烹調、中式麵食以及傳統技藝手工拉麵等乙級技術士 檢定合格
興趣與嗜好：從事攝影25年以上，家中設有陶藝、釀酒、咖啡烘焙個人工作室以及咖啡調酒吧檯、泡茶休閒室，愛好運動視網球為終生運動。
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼
這門課主要目的為讓學員學會發酵釀造食品以及酒類的製造，並作為食材應用於日常家庭烹飪，課程內容選用日常生活較常用到，而且在家可以用簡易的用具DIY製造的釀造食品及酒類，包含有米酒、水果酒與泡製酒等酒類製作，豆瓣醬、醬油、味噌、豆鼓、豆麴、豆腐乳、紅糟、甜酒釀、米醋與水果醋等釀造食品製作，以及醃蘿蔔、酸鹹菜、酸白菜與泡菜等醃製食品製作；最後還會讓學員針對自己所釀造的發酵食品加以料理。
2.修此門課需具備什麼條件？
年齡學歷不拘、發酵專業背景不限制，只要是想暸解釀造釀酒產品的製作即可修此門課。
3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？
開始第1週講述釀造釀酒基本知識，介紹本課程所要實作的相關產品，引導學員進入釀造釀酒領域；接下安排DIY實作，讓學員學到18個釀造釀酒產品的製作，最後應用自己所做的發酵食品做出4種料理以及品評。
4.如何取得學分？（評量方式）
能夠知道釀造釀酒產品的製造原理與過程，並應用於烹飪料理；平時表現(30％)以及期中紙本測驗(30％)。
每人自己選擇製作釀造及釀酒產品各一種並能應用於餐食之中，作為期末評分(40％)。
5.備註&推薦書目
上課時間 每週 三、六
《不ㄧ樣的自然養生法》，吳永志，原水文化出版
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2008-09-10
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 9/10(三) 釀造食品概論
  • 課程內容概述與分組
  • 郭明達
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2008-09-17
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 9/17(三)
  • 1.米酒：煮飯接種2.水果酒(釀造)：原料處理接種發酵
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2008-09-20
    （六）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 9/20(六)6小時
  • 1.米酒：加水密封發酵 2.米醋：菌母培養
    3.水果酒(釀造)：攪拌 4.水果醋：菌母培養
    5.豆鼓、豆瓣醬、醬油：蒸豆接種製麴
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2008-09-20
    （六）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 9/20(六)6小時
  • 1.米酒：加水密封發酵 2.米醋：菌母培養
    3.水果酒(釀造)：攪拌 4.水果醋：菌母培養
    5.豆鼓、豆瓣醬、醬油：蒸豆接種製麴
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2008-09-24
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 9/24(三)
  • 1.米醋：接種醋酸發酵
    2.豆鼓：洗麴堆積下缸；豆瓣醬、醬油：下缸
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2008-10-01
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 10/1(三)
  • 1.水果酒(釀造)：過濾後發酵
    2.味噌：蒸米接種米麴製作
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2008-10-04
    （六）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 10/4(六) 6小時
  • 1.味噌：蒸豆混合下缸2.豆麴：蒸豆接種製麴
    3.紅糟：煮飯接種
    生命閱讀 / 全食物在發現 大開資訊
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 2008-10-04
    （六）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 10/4(六) 6小時
  • 1.味噌：蒸豆混合下缸2.豆麴：蒸豆接種製麴
    3.紅糟：煮飯接種
    生命閱讀 / 全食物在發現 大開資訊
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 2008-10-15
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 10/15(三)
  • 1.豆麴：洗麴乾燥 2.豆腐乳：豆腐切塊浸鹽水
  • 第 10 次課程
  • 第 10 次 2008-10-18
    （六）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 10/18(六) 6小時麻豆上課
  • 1. 米酒蒸餾 2. 水果酒(蒸餾)：原料處理接種發酵
    4. 泡製酒：材料浸泡
    5. 豆腐乳：晾乾蒸熟加麴下缸
    6. 酸白菜：曬乾搓揉下缸
  • 第 11 次課程
  • 第 11 次 2008-10-18
    （六）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 10/18(六) 6小時麻豆上課
  • 1. 米酒蒸餾 2. 水果酒(蒸餾)：原料處理接種發酵
    4. 泡製酒：材料浸泡
    5. 豆腐乳：晾乾蒸熟加麴下缸
    6. 酸白菜：曬乾搓揉下缸
  • 第 12 次課程
  • 第 12 次 2008-10-29
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 10/29(三)
  • 1.米醋：過濾成品處理 2.水果酒(釀造)：換桶
    3. 水果酒(蒸餾)：攪拌 4. 水果醋：過濾成品處理
    5. 甜酒釀：接種
  • 第 13 次課程
  • 第 13 次 2008-11-01
    （六）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 11/1(六) 6小時
  • 1.水果酒(蒸餾)：過濾後發酵 2.甜酒釀：成品處理
    3. 醃蘿蔔：曬乾搓揉下缸 4.酸鹹菜：曬乾搓揉下缸
    5. 釀造食品料理(一)：酒釀料理
  • 第 14 次課程
  • 第 14 次 2008-11-01
    （六）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 11/1(六) 6小時
  • 1.水果酒(蒸餾)：過濾後發酵 2.甜酒釀：成品處理
    3. 醃蘿蔔：曬乾搓揉下缸 4.酸鹹菜：曬乾搓揉下缸
    5. 釀造食品料理(一)：酒釀料理
  • 第 15 次課程
  • 第 15 次 2008-11-12
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 11/12(三)
  • 1.泡菜：原料處理醃製
  • 第 16 次課程
  • 第 16 次 2008-12-24
    （三）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 12/24(三)
  • 1. 醬油：壓榨加熱 2. 釀造食品料理(二)
  • 第 17 次課程
  • 第 17 次 2008-12-27
    （六）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 12/27(六) 6小時
  • 1.米醋：成品處理2.水果酒(蒸餾)：蒸餾
    3.泡製酒：材料浸泡4.豆瓣醬：成品處理
    5.醬油：調味成品處理 6.醃蘿蔔：成品處理
    7.酸鹹菜：成品處理
    8.酸白菜成品處理
    9.釀造食品料理(三)：酸白菜料理
    10釀造食品料理(四)：米酒料理
    生命閱讀 / 不生病的生活 遠流出版
  • 第 18 次課程
  • 第 18 次 2008-12-27
    （六）晚上07:00～09:50
    烘培教室
  • 12/27(六) 6小時
  • 1.米醋：成品處理2.水果酒(蒸餾)：蒸餾
    3.泡製酒：材料浸泡4.豆瓣醬：成品處理
    5.醬油：調味成品處理 6.醃蘿蔔：成品處理
    7.酸鹹菜：成品處理
    8.酸白菜成品處理
    9.釀造食品料理(三)：酸白菜料理
    10釀造食品料理(四)：米酒料理
    生命閱讀 / 不生病的生活 遠流出版