• 2021-07-12【110年第二學期,新課預覽(110/9/25起開課)


    110/8/15(日)早上9:00起,開始舊生報名(當天僅後甲校區早上9:00-11:00受理)
    110/8/22(日)早上9:00起,開始新生報名(當天僅後甲校區早上9:00-11:00受理)<...[詳全文]

  • 2021-07-12【線上報名


    線上報名開放日期
    1102學期預計開放線上報名的時間為8/23(一)上午9:00。
    因目前網路的限制,恐無法負擔同時報名的龐大流量;並且為了兼顧課程報名...[詳全文]

  • 2020-06-30【報名需備資料

    新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。

    各校區受理時間<...[詳全文]

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從種子到杯子--咖啡品味與認識

人氣:1658 人 人氣:1658 人 下載課綱PDF 課綱
確定開課 確定開課 未開放線上報名 未開放線上報名
課程資訊 課程資訊
上課時間:
每週 四 上午09:30~11:20(第一次上課日期:09 月 08 日)
開課地點:
台南社區大學(台南市公園路750號)
招生人數:
20 人
課程收費:
  • 總學分費:1 學分 1000 元(9 週課程 / 一次上課 2 小時)
  • 學期報名費:新生:200 元; 舊生:150 元
  • 保證金:對於免收學費者(低收入或身心障礙)收取 1000 元
  • 教材費:1800 元
  • 旁聽費: 本課程不開放旁聽
其他資訊:
本班收20人
105/7/4周一晚上7:00起,開放舊生報名名額為15位
105/7/11周一晚上7:00起,開放新、舊生報名名額為5位

【105學年秋季班停課公告】
以下國定假日停課一堂,課程順延!
105年9月15日(四)-9月18日(日)中秋節連續假期
105年10月8日(六)-10月11日(一)國慶日連續假期
授課老師 授課老師
最高學歷:
資訊工程系畢業
現職:
墨跡咖啡負責人
相關學經歷:
WCE世界沖煮賽台灣區選拔季軍

咖啡匙合作講師

長榮大學推廣教育咖啡課程講師

SCAA 金杯萃認證

SCAA 杯測認證

SCAA IDP講師訓練認證

奇美博物館導覽志工


關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課?希望帶領學員共同學習甚麼
人和人之間,要有連結,需要一個媒介,一座橋梁
"咖啡"
是品味,是生活,是嗜好!
透過這媒介的分享,人和人彼此間有了互動!
學習這軟性技能,輕鬆和人們建立連結
2.修此門課需具備什麼條件?
只需要滿足其中一項
1.喜歡喝咖啡
2.喜歡聞咖啡
3.喜歡人和人之間交流
3.上課的方式是怎麼進行的?學生可以有什麼收穫?
注重對咖啡的了解,學員能透過上課對咖啡知識深入了解!並且獲得品嘗欣賞咖啡能力,每堂課至少喝三種咖啡,讓學員們能了解咖啡之間的差異
課程結束後,學員將有
1.咖啡豆知識
2.咖啡產業知識
3.咖啡文化知識
4.咖啡品嘗能力
4.如何取得學分?(評量方式)
出席、參與、分享
出席40%、課程參與20%、體驗分享40%
5.備註&推薦書目
1.每一堂課皆會品咖啡,響應環保,麻煩自備"非一次性使用"的杯子(玻璃或是陶瓷都可),約30CC~60CC的杯子即可

2.每堂課酌收教材費200元,教材費包含:
(1)每堂課可品味三種現煮咖啡
(2)多樣咖啡器材租借費用
(3)專業課程教材

教材費全額使用在教學上!如有疑問,講師將在第一堂課會有更詳細說明!(材料費由班級自行收取,請正式報名的學員自備1800元材料費,於第一堂課繳交給講師)

*謹此感謝"咖啡匙咖啡店"資源挹注,提供專業的教材以及優惠的咖啡豆,讓台南社區大學非常的學員,可以享受如此優惠且充實豐富的學習內容!
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2016-09-08
    (四)上午09:30~11:20
  • 認識咖啡知識及文化起源
  • 早期咖啡是宗教儀式在使用的,在衣索比亞的祭司把喝咖啡當作神聖的儀式,那這樣的模式是如何轉變成全世界都在喝的飲品呢!?

    是戰爭?是宗教?還是政治?

    這堂課深入淺出的告訴你咖啡歷史的脈絡!

    品鑑欣賞:咖啡果肉茶、哥斯大黎加蜜處理、衣索比亞
  • 王永宏
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2016-09-22
    (四)上午09:30~11:20
  • 咖啡豆的旅程,從種子到杯子
  • 咖啡豆的旅行,非常漫長從
    果農→咖啡園→處理產區→處理方式→港口→烘焙師→咖啡師→最後才到我們手上
    握著的咖啡,得來不易

    老師親自走訪巴拿馬和哥斯大黎加產區一個月

    帶回最新最正確的產區故事,透過這堂課

    讓大家了解咖啡種植環境的重要以及對咖啡味道的影響,一探咖啡的一生

    從此走進咖啡館,你能成為親朋好友詳細介紹!成為懂咖啡的達人!

    品鑑欣賞:日曬處理咖啡、水洗處理咖啡、密處理咖啡
  • 王永宏
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2016-09-29
    (四)上午09:30~11:20
  • 簡易自家沖煮1(聰明濾杯) -
  • 煮咖啡,是很科學的,需要注意很多細節,才能沖煮出一杯美味的咖啡

    讓這次WCE沖煮咖啡大賽 季軍-王永宏老師

    帶領大家,使用另類的台灣之光"聰明濾杯"

    讓大家,在家中也能輕鬆的沖煮出一杯美味的咖啡

    沖煮DIY: 哥斯大黎加蜜處理、巴拿馬水洗
  • 王永宏
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2016-10-06
    (四)上午09:30~11:20
  • 咖啡味覺大開發,酸甜鹹極限測試-
  • 人類味覺感官五味

    酸、 甜、 苦、 鹹、鮮

    讓WCE世界品咖啡臺灣冠軍-張倍韶 老師帶領大家

    讓我們更舌頭的構造,開發我們舌頭味覺敏感度

    更能分辨咖啡的好壞風味!!!!!

    品鑑欣賞:特製測試舌頭用水
  • 王永宏
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2016-10-13
    (四)上午09:30~11:20
  • 風味輪盤
  • 咖啡豆裡多達數百種物質在裡頭,經過烘焙,

    產生更多複雜但迷人的風味,一顆小小的豆子,

    藏有這麼豐富的味譜,和紅酒並列是最難複製出來的香氣,

    讓我們一起使用咖啡36味聞香瓶,來探討裡頭的風味吧!

    品鑑欣賞:Geisha藝妓水洗、瓜地馬拉、曼特寧
  • 王永宏
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2016-10-20
    (四)上午09:30~11:20
  • 簡易自家沖煮2(聰明濾杯) -
  • 煮咖啡,是很科學的,需要注意很多細節,才能沖煮出一杯美味的咖啡

    讓這次WCE沖煮咖啡大賽 季軍-王永宏老師

    帶領大家,使用另類的台灣之光"聰明濾杯"

    讓大家,了解沖煮咖啡最重要的五個因素

    學會這五個因素,大家都是沖煮高手

    在家裡也能煮出一杯美味無比的咖啡

    沖煮DIY: 淺焙水洗咖啡、深焙日曬咖啡
  • 王永宏
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2016-10-27
    (四)上午09:30~11:20
  • 咖啡香,咖啡味
  • 咖啡豆的名子可以找到他的履歷喔!!!

    一個咖啡的名子就像酒標一樣,看似很紊亂沒啥邏輯,

    其實當中可以找到很多關於這隻咖啡的知識,

    在喝一杯咖啡前,不妨先弄懂他的名子他的來歷,再來細細品味箇中的風味。

    講座還要帶大家認識什麼是精品咖啡(Specialty Coffee),

    這個名詞在四十年前被提出而被廣泛探討。

    想喝一杯不簡單的咖啡,就要先從認識精品咖啡的鑑定開始,將讓您了解,

    世界各地是如何鑑定一個好的咖啡豆,而好豆子也有身價不凡的血統。

    品鑑欣賞:三大咖啡產區豆
  • 王永宏
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 2016-11-03
    (四)上午09:30~11:20
  • 談健康、談創業&摩卡壺使用
  • 1.咖啡成為人類裡史以來最重要的飲料,也成為文化的的一環,但是你認識咖啡的營養價值嗎? 含有千種物質,經過烘焙後產生的物質更複雜! 到底要怎麼喝,才是一杯無負擔咖啡呢!?

    2.台南現在咖啡廳如雨後春筍般開,要如何進入這紅海的市場呢!?有什麼立足點,創業過程中遇到什麼樣的問題。(老師籌備咖啡廳中)

    品鑑欣賞:低咖啡因咖啡、摩卡壺沖煮的咖啡
  • 王永宏
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 2016-11-10
    (四)上午09:30~11:20
  • 咖啡正義
  • 當全世界數百萬人在美好的早晨享用一杯香醇的咖啡時,
    大家都不知道我們除了喝到咖啡的香氣之外,同時還喝進了數百萬咖啡小農的血與汗。咖啡的價格受制於期貨市場來決定,小農沒有議價的自由,而全球四大跨國咖啡企業的投機炒賣,造成咖啡豆的價格暴起與暴跌。

    許多咖啡小農付出的成本比他們的收入還低,一杯一百元的卡布奇諾,讓遠在衣索比亞的農民,所獲得的利潤甚至少於一塊美金!「不公平咖啡」讓250多萬的咖啡小農處於飢餓、三餐吃不飽的生活,甚至需要接受醫療餵食,小朋友沒辦法就學,社區沒有乾淨的飲水設備。

    這堂課,讓我們來談談生豆貿易的過程,了解咖啡農的無奈。

    品鑑欣賞:公平交易咖啡、紅櫻桃計畫咖啡
  • 王永宏