• 2023-12-31【線上報名的操作方式


    ★ 舊學員登入系統:帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」(英文字大寫)
    ★ 點選欲報名的課程,再點「我要線上報名」,之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2023-12-31【113年第一學期,報名須知(113/3/4起開課)


    ● 1/1(一)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名
    ● 1/2(二)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名,請見報名須知,以取得線上以及現場報名...[詳全文]

  • 2021-12-29【報名需備資料


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 各校區...[詳全文]

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★秋風起,幸福的虱目魚料理 ---台江流域學習

人氣:1027 人 人氣:1027 人 下載課綱PDF 課綱
確定開課 確定開課 未開放線上報名 未開放線上報名
課程資訊 課程資訊
上課時間:
每週 六 上午09:30~12:20(第一次上課日期:09 月 24 日)
開課地點:
海尾朝皇宮(海中街101巷10號)
招生人數:
20 人
課程收費:
  • 總學分費:0 學分 500 元(1 週課程 / 一次上課 4 小時)
  • 學期報名費:新生:200 元; 舊生:150 元
  • 保證金:對於免收學費者(低收入或身心障礙)收取 1000 元
  • 教材費:500 元(使用教材:青菜、虱目魚、鰭肉(依人數調整魚鬆數量)等)
  • 旁聽費: 本課程不開放旁聽
其他資訊:
※﹝同一家庭,夫妻參加,皆需報名。鼓勵親子共學,一位大人可帶一位小朋友,小朋友建議年齡為大班以上,若您要帶的小朋友是18歲以上的〝大朋友〞,則須認定為要報名另收費用喔!﹞
授課老師 授課老師
最高學歷:
高雄師範大學成人教育碩士
現職:
台南社區大學台江分校執行長,台南市榮譽職社區規劃師
相關學經歷:
曾任記者、編輯,從事成人學習、台江文化、河川環境教育、寫作等教學研究工作。

*教學經歷
2009年社區大學特優課程(學術類)─高雄第一社大「公民新聞寫作」教師
2011年台灣學優良教案─「台江民俗文化工作坊」
2012社區大學暨社區學習組織特優課程(學術類)─台南社大「尋找寫作滋味:公民寫作」教師

*文學創作得獎記錄
2001文建會文學講古─鄉鎮故事徵文首獎《台江十六寮》得主
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課?希望帶領學員共同學習甚麼
秋風起,正是虱目魚乾製作好時機,從去魚鱗到取膽、去骨,全程不假他人之手,體驗台江阿嬤如何製作虱目魚乾的技巧與辛勞。

台江名產虱目魚/吳愛子
台江出產虱目魚,每日現撈上水鮮
虱目麵線好滋味,虱目魚粥香擱甜
魚肚無骨又無刺,食著肥軟幼綿綿
還有虱目糖醋魚,也是紅燒五柳枝
虱目點心多美味,魚圓魚冊佮魚麵
虱目魚干魚柳片,研究魚的嘴食物
營養多鈣虱目魚,定食健康好元氣
暢銷全國各城市,開拓外銷好時機
2.修此門課需具備什麼條件?
實作是民俗學研究的好方法,從實作中去發現食物製作的各項細微的滋味、經驗知識,這種經驗知識,往往隱藏在匠人的經驗與觸感中。
3.上課的方式是怎麼進行的?學生可以有什麼收穫?
A)由助教實際操作給學員看
B)學員實際操作,助教從旁協助

總舖師:邱月蓮、葉月珠
台江民俗文化師資班:謝美玲、陳明芬
4.如何取得學分?(評量方式)
需合力完成虱目魚乾,以及虱目魚鬆製作。
5.備註&推薦書目
<注意事項>
1.請學員自帶砧板及刀具等,需完成虱目魚乾,中午供餐,請自備環保參具。

2.報名時,學費收取標準:大人400-500元,小孩250。
當日另收取材料費:大人400-500元(提供午餐與虱目魚乾一條),小孩200元(供午餐)。

3.特別說明,材料會依市場報價,若有調整(增加),會行前通知。

4.【退選說明】
本活動如欲退課,請於活動前一周周五晚上8點前,持報名收據至社大校本部或台江分校辦公室辦理,逾期或收據遺失恕不辦理退課。
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2016-09-24
    (六)上午09:30~12:20
    其它
  • 台江流域學習-秋風起,幸福的虱目魚料理 。
  • 09:20-09:30 報到
    09:30-09:50
    台江本土數位教材-影片欣賞:虱目魚乾的影片,說明活動流程,並由助教分享在家曬魚乾的小技巧。
    09:50-12:00
    虱目魚鬆製作小技巧,需大鍋拌炒2小時。
    10:00-11:20
    教導殺魚步驟,從去鱗、殺魚開始教起,助教在旁協助學員操作。
    11:20-12:20烹飪美味午餐
    收集魚內臟與魚骨的部份,由總舖師教導烹飪虱目魚料理。
    12:20-13:00 享用美味午餐
  • 吳茂成