台江古早味- 在地飲食聽故事、動手做

人氣：1615 人 課綱

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確定開課 未開放線上報名

課程資訊

上課時間：

每週 五 晚上07:00～09:50（第一次上課日期：03 月 09 日）

開課地點：

海尾代天宮(臺南市海中街169巷59之1號)

招生人數：

20 人

課程收費：

• 總學分費：1 學分 1000 元（6 週課程 / 一次上課 3 小時）
• 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
• 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1000 元
• 旁聽費： 本課程不開放旁聽

授課老師

關於這一門課

從食譜、繪本、飲食故事、產地小旅行，食物成為近日的顯學，從日系食堂的療癒飲食，到全球的「慢食」風潮。所謂「鄉土食」（local foodways），是每個地方因應風土環境、人文背景所發展出的獨特飲食文化。台江位於濱海漁鹽之地，自然環境造就農漁物產，也產生獨特的「地方味」與菜餚。

你家餐桌上最常吃什麼？什麼是你最懷念的好滋味呢？一起以新的架構來理解傳統飲食，梳理食物與自己的關係，發掘與記錄台江飲食的故事，交流彼此的拿手菜。透過社群的力量，讓古早味在當代能有更多的活化與應用！

喜歡吃或做吃的，交流、分享

講演、活動、動手做。學生可以透過食物，彼此交流，習得飲食的地方知識與記憶，也認識世界其他地方的飲食文化。
希望能與台江其他班級合作，衍生整理台江飲食故事的概念，探索形成繪本、電子書、小展覽之可能，並發展在地食譜、產地小旅行行程。

助教 謝惠雅
在地台江人，小時候在安平阿嬤家的美食記憶，成為最深的鄉愁，驅動自己去尋找傳統的、天然的、真實的味道，喜歡手做食物。

上課出席、心得發表

陳淑華(2009)：《島嶼的餐桌：36種臺灣滋味的追尋》。台北：遠流。
洪震宇(2014)：《風土餐桌小旅行：12個小地方的飲食人類學筆記》。台北：遠流。
毛琦(2016)：《深夜女子的公寓料理》。台北：二魚。
吉兒諾曼(2010)：《南風吹過廚房》。台北：臉譜。
種籽設計(2013)：《因愛料理：給孩子的節氣菜譜》。悅知文化。
種籽設計(2012)：《好土，我好菜．三菜一湯》。創意市集。
石井好子(2015）:《難忘歐洲家庭料理：日本人最想保存的美食料理散文第1名》
吳比娜(2016)：《尋訪台江古早味- 歷史、風土與人情的飲食故事》。台江國家公園。

各週課程規劃