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★秋風起，幸福的虱目魚料理 ---台江流域學習

人氣：1356 人

課綱

確定開課

未開放線上報名

課程資訊

上課時間：

每週日上午09:30～12:20（第一次上課日期：12 月 02 日）

開課地點：

海尾朝皇宮（海中街101巷10號）

招生人數：

20 人

課程收費：

總學分費：0 學分 300 元（1 週課程 / 一次上課 4 小時）
學期報名費：新生：200 元；舊生：150 元
保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1000 元
教材費：500 元
旁聽費：本課程不開放旁聽

授課老師

謝美玲

最高學歷：
現職：
相關學經歷：: 台江民俗文化教師
99年起加入行路者，台江民俗文化歷史田野班，協助製作台江本土數位教材，提供在地中小學認識家鄉故事。

99年起協助規劃台江社區博物館散步巡禮，手繪導覽地圖。

關於這一門課

1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼

秋風起，正是虱目魚乾製作好時機，從去魚鱗到取膽、去骨，全程不假他人之手，體驗台江阿嬤如何製作虱目魚乾的技巧與辛勞。

台江名產虱目魚/吳愛子
台江出產虱目魚，每日現撈上水鮮
虱目麵線好滋味，虱目魚粥香擱甜
魚肚無骨又無刺，食著肥軟幼綿綿
還有虱目糖醋魚，也是紅燒五柳枝
虱目點心多美味，魚圓魚冊佮魚麵
虱目魚干魚柳片，研究魚的嘴食物
營養多鈣虱目魚，定食健康好元氣
暢銷全國各城市，開拓外銷好時機

2.修此門課需具備什麼條件？

實作是民俗學研究的好方法，從實作中去發現食物製作的各項細微的滋味、經驗知識，這種經驗知識，往往隱藏在匠人的經驗與觸感中。

3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？

A)由助教實際操作給學員看
B)學員實際操作，助教從旁協助

總舖師：邱月蓮
台江民俗文化師資班：謝美玲、陳明芬

4.如何取得學分？（評量方式）

需一同完成虱目魚乾，以及炒虱目魚鬆製作。

5.備註&推薦書目

<注意事項>
1.請學員自帶砧板及刀具等，需完成虱目魚乾，中午供餐，請自備環保餐具。

2.報名時，學費收取標準：大人300元
當日另收取材料費：大人500元(提供午餐與虱目魚乾一條)，家人300元小孩200元(僅供午餐)。

3.特別說明，材料會依市場報價，若有調整(增加)，會在活動前通知材料費用。

4.﹝小朋友建議年齡為大班以上，若您要帶的小朋友是18歲以上的〝大朋友〞，則須認定為要報名另收費用喔！同一家庭多一18以上〝大朋友〞100元；同一家庭多一18以下〝小朋友〞50元﹞

【退選說明】
本活動如欲退課，請於活動前一周周五晚上8點前，持報名收據至社大校本部或台江分校辦公室辦理，逾期或收據遺失恕不辦理退課。

各週課程規劃

日期
課程主題
課程內容
授課講師

第 1 次課程
第 1 次 2018-12-02
（日）上午09:30～12:20
台江流域學習-秋風起，幸福的虱目魚料理
09:20-09:30
海尾朝皇宮報到
09:30-09:50
台江本土數位教材-影片欣賞：虱目魚乾的影片，說明活動流程，並由助教分享在家曬魚乾的小技巧。
09:50-12:00
虱目魚鬆製作小技巧，需大鍋拌炒2小時。
10:00-11:20
教導殺魚步驟，從去鱗、殺魚開始教起，助教在旁協助學員操作。
11:20-12:20烹飪美味午餐
收集魚內臟與魚骨的部份，由總舖師教導烹飪虱目魚料理。
12:20-13:00 享用美味午餐
謝美玲