• 2022-07-03【111年第二學期,報名須知(111/9/1起開課)


    ● 7/3(日)18:00起 新舊生 同步開放 線上報名
    ● 7/4(一)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名,請見報名須知,以取得線上以及現場報名的...[詳全文]

  • 2021-12-29【報名需備資料


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 各校區...[詳全文]

  • 2021-12-29【線上報名的操作方式


    ★ 舊學員登入系統:帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」(英文字大寫)
    ★ 點選欲報名的課程,再點「我要線上報名」,之後再按確認繳費。
    ★ 教學影片 http:...[詳全文]

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[10/4開]總舖師心兮料理

人氣:64 人 人氣:64 人 下載課綱PDF 課綱
課程資訊 課程資訊
上課時間:
每週 二 晚上07:00~09:20(第一次上課日期:10 月 04 日)
開課地點:
台江文化中心(台南市安南區安吉路一段207號)
招生人數:
18 人
課程收費:
  • 總學分費:2 學分 2000 元(12 週課程 / 一次上課 3 小時)
  • 學期報名費:新生:200 元; 舊生:150 元
  • 保證金:對於免收學費者(低收入或身心障礙)收取 1000 元
  • 教材費:1200 元(使用教材:(已含講義與食材費用))
  • 上機費:500 元
  • 旁聽費: 本課程不開放旁聽
授課老師 授課老師
最高學歷:
長榮中學 美工科
現職:
東香餐廳 負責人 愛心總舖師外燴料理 主廚
相關學經歷:
相關經歷
2010台灣美食展山珍海味館 駐館名廚 海味料理展示
2016台灣美食展得時台灣館 駐館名廚 台菜料理展示
2015/17台江思慕魚節美食展演
2016台江國家公園 尋訪台江古早味相關展演
2016台南政大書城 台灣辦桌文化傳承
2018台灣美食展 台灣新廚服發表秀
2018日本大阪難波和梅田車站推廣台南美食觀光
2018台南市衛生優質餐廳
2019台南市低碳飲食行動餐廳
2015~22行政院農委會三星溯源餐廳
2019台南美術館愛呷愛呷論壇美食展演
2019台南美食節活動 辦桌神廚
2020經濟部經典臺菜餐廳
2020~21環保署綠色惜食餐廳
2021經濟部傳承臺菜餐廳

關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課?希望帶領學員共同學習甚麼
「一府二鹿三艋舺」台菜的由來始於府城
帶領學生學習台菜的典故和料理的精髓
運用在地食材結合市場採買介紹
學習並了解台菜的烹調技術與味道特性
用愛化做行善的料理呈現
傳遞食物的溫暖和感染力
發揚百年台菜善的精神
2.修此門課需具備什麼條件?
對料理有興趣喜歡動手下廚,有顆善良的心
上課需保持社交距離,勤洗手、全程配戴口罩
穿戴頭巾、圍巾、廚房安全鞋防止跌倒燙傷
上課前、後需清潔消毒環境打掃
不開放飲食請自備環保餐具容器帶回
3.上課的方式是怎麼進行的?學生可以有什麼收穫?
學習講義讓學生課前準備並採買
課堂協同學員實作完成料理
課程方向預計在2023年
建庄200年時端出10道台江國宴料理
4.如何取得學分?(評量方式)
平常隨堂完成實作
分組料理群組呈現
期末料理餐飲觀摩教學
參加義煮公益活動累計關懷經驗
出席須達2/3以上
5.備註&推薦書目
本課程於台江文化中心廚藝教室上課,需繳交教室之設備維護費(名目為上機費),費用為500元。

「https://www.youtube.com/watch?v=QelRCkPh0tU&list=PLvf5cvEvd8Xpbt3Gaw6MF-jKwW6qgPNaH&index=3&t=3s&fbclid=IwAR03uPD_gG3zTOF8w2W1kf-ZbyCwPTZRfKeO_lKaCUOuLvZsaKifsOBPHXY」「https://www.youtube.com/watch?v=jAtRFEp2PjY&t=

https://www.youtube.com/watch?v=jAtRFEp2PjY&t=384s」

各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2022-10-04
    (二)晚上07:00~09:20
    海尾朝皇宮
  • 課程說明介紹討論
  • 相見歡/防疫宣導/分組確認/選組長、班代、副班代/收班費/教室設備熟悉/器具清潔定位
    安南社造課程導入/節慶季節/創新激盪/分享回饋
    2023年建庄200年設計10道台江料理
  • 蔡瑞成
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2022-10-11
    (二)晚上07:00~09:20
    海尾朝皇宮
  • 彩蔬思慕魚餅佐紅蔥莎莎醬/創新料理
  • 臺江在地食材紅蔥頭和思慕魚的結合,社造課程延伸開發紅蔥莎莎醬佐思慕魚餅的創新做法,是一道口感層次豐富、非常清爽又健康的臺江思慕風味心料理。
  • 蔡瑞成
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2022-10-18
    (二)晚上07:00~09:20
    海尾朝皇宮
  • 思慕藥膳麵線/傳統料理
  • 臺江在地食材魚肚麵線的健康創新做法。
  • 蔡瑞成
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2022-10-25
    (二)晚上07:00~09:20
    海尾朝皇宮
  • 魷魚螺肉蒜/宴會料理
  • 府城傳統習俗結婚喜慶
  • 蔡瑞成
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2022-11-01
    (二)晚上07:00~09:20
    海尾朝皇宮
  • 月見八寶丸子魚翅羹/創新料理
  • 蔡瑞成
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2022-11-08
    (二)晚上07:00~09:20
    海尾朝皇宮
  • 鳳梨栗子雞/宴會料理
  • 蔡瑞成
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2022-11-15
    (二)晚上07:00~09:20
    海尾朝皇宮
  • 布子豆腐牛奶魚/創新料理
  • 蔡瑞成
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 2022-11-22
    (二)晚上07:00~09:20
    海尾朝皇宮
  • 鹹菜薑片鴨/傳統料理
  • 蔡瑞成
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 2022-11-29
    (二)晚上07:00~09:20
    海皇宮尾朝
  • 八寶油飯/宴會料理
  • 蔡瑞成
  • 第 10 次課程
  • 第 10 次 2022-12-06
    (二)晚上07:00~09:20
    台江文化中心
  • 冬至海鮮鹹湯圓/節慶料理
  • 傳統冬至湯圓結合鹽分地帶食材海鮮的料理作法,傳統中賦予料理創新的新活力
  • 蔡瑞成
  • 第 11 次課程
  • 第 11 次 2022-12-13
    (二)晚上07:00~09:20
    台江文化中心
  • 分組料理實作群組分享
  • 蔡瑞成
  • 第 12 次課程
  • 第 12 次 2022-12-20
    (二)晚上07:00~09:20
    台江文化中心
  • 課外餐飲觀摩/經典料理
  • 蔡瑞成