• 2023-12-31【線上報名的操作方式】


    ★ 舊學員登入系統：帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」（英文字大寫）
    ★ 點選欲報名的課程，再點「我要線上報名」，之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2023-12-31【113年第一學期，報名須知（113/3/4起開課）】


    ● 1/1(一)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名
    ● 1/2(二)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名，請見報名須知，以取得線上以及現場報名...[詳全文]

  • 2021-12-29【報名需備資料】


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 各校區...[詳全文]

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尋訪老餅舖的滋味-走揣台南老產業

人氣：154 人 人氣：154 人 下載課綱PDF 課綱
確定開課 確定開課 未開放線上報名 未開放線上報名
課程資訊 課程資訊
上課時間：
每週 五 晚上07:00～09:50（第一次上課日期：09 月 02 日）
開課地點：
後甲國中（東區林森路二段260號）
招生人數：
25 人
課程收費：
  • 總學分費：1 學分 1500 元（9 週課程 / 一次上課 3 小時）
  • 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
  • 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1000 元
  • 教材費：400 元
  • 旁聽費： 本課程不開放旁聽
其他資訊：
【111-2學期停課公告】
●以下國定假日停課一堂，課程順延！
111年9月9日(五)~9月11日(日)中秋節連續假期
111年10月8日(六)~111年10月10日(一)國慶日連續假期
111年12月31日(六)~112年1月2日(一)元旦連續假期
112年1月20日(五)~1月29日(日)農曆年假
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※【課程將因應疫情做調整，如遇警戒狀態無法實體授課，則改由線上授課】
※【課程中老師可視學員的需要與學習進度，保有調整課程的權力】
授課老師 授課老師
張耘書
最高學歷：
臺南大學臺灣文化研究所碩士
現職：
大學講師／大臺南文化研究員／文史研究者
相關學經歷：
◎中央研究院人文社會科學研究中心地理資訊專題研究中心 專案企劃師
◎小學教師
◎廣播電台企編
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼
臺南有許多具特色的傳統產業，要認識臺南的文化，除了史地，還可以從傳統產業開始，看這座城市人與土地的互動，體驗這座城市的文化豐饒。
糕餅是飲食的一部分，除了滿足口腹之欲的實用功能外，還蘊含深厚的底蘊。吃糕餅也要懂糕餅，透過糕餅了解臺灣文化與習俗，體會傳統糕餅的豐富與美味，並從實作中體驗製作糕餅、米糕栫的樂趣。
2.修此門課需具備什麼條件？
要想認識臺南府城傳統糕餅產業與文化的民眾。
3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？
以課堂講授方式進行，搭配參訪相關店家（餅舖、米糕栫業者），以及實作方式，帶領學員深度了解並體會臺南府城的糕餅產業與米糕栫文化。
課堂包含假日戶外課程，請詳閱課表安排及每週課程日期。
※【課程中老師可視學員的需要與學習進度，適度調整課程】
4.如何取得學分？（評量方式）
出席率40%、上課互動與討論30%、學員分享與參與活動30%
5.備註&推薦書目
張耘書，《臺南獨家記憶-府城米糕栫研究》，臺南市政府文化局、蔚藍出版社，2020。
張耘書，《臺南府城餅舖誌》，臺南市政府文化局，2018。
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2022-09-02
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 嘗一口糕餅文化
  • 吃糕餅也要懂糕餅，從糕餅粿食的歷史源流，以及臺灣傳統糕餅的發展，認識糕餅文化。
  • 張耘書
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2022-09-16
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 傳統糕餅的滋味
  • 早期糕餅種類繁多，歷經時光淘洗後留存至今者，都稱得上是經典糕餅。府城的傳統糕餅有多少種？還有哪些老餅舖？探索府城的特色餅舖與傳統糕餅。
  • 張耘書
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2022-09-23
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 敬天地祀鬼神─糕餅與民間祭祀
  • 傳統糕餅與民間信仰、祭祀禮俗有十分密切的關係。在各種祭祀活動中，糕餅常作為敬天地、祀鬼神的祭品，且隨著祭祀場合不同而各異。認識糕餅與宗教祭祀的關係，教您如何運用糕餅，並認識糕餅背後的象徵的意涵。
  • 張耘書
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2022-09-30
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 「糕手」傳承，「掌」中生香（客座講師：蘇桂鳳/寶來香餅舖）
  • 從米粉到麵粉，臺灣傳統糕餅材料有哪些？特性是什麼？掌握各種食材的特性，才能做出美味糕餅。
    邀請「糕」手來傳授技藝，教您製作古早味鳳片糕。（材料費100元/人）
  • 張耘書
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2022-10-07
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 嫣紅的祝福─糕餅與生命禮俗（上）
  • 「滿月圓、四月日桃、度晬龜」，外媽粿「四界挨」，一路做到16歲
    。新生兒出生是一個家庭最重要的大事，為祝福平安成長，成年以前，每個重要的日子都有相對應的儀式，府城新生兒的禮俗有哪些
    ？帶您感受這紅通通的喜悅與祝福。
  • 張耘書
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2022-10-14
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 喜添兒，貺水餅─臺南的擔餅活動
  • 百里不同風，千里不同俗，府城內外禮俗大不同！「喜添兒、貺水餅」，介紹全臺獨一無二的水餅（水果餅），深入了解有趣也極富人文精神與社會意義的市定民俗─擔餅活動，邀您一起品嘗獨特的水果餅。
  • 張耘書
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2022-10-21
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 循著餅香訪餅舖小旅行
  • 府城五條港一帶，自早便是傳統餅舖的集中地，至今仍有不少傳統餅舖，在此更可尋找到許多美味糕餅，帶領學員實地走訪五條港附近的餅舖，循著餅香來趟糕餅小旅行。
    （若逢擔餅活動舉辦，改為參訪擔餅活動）
  • 張耘書
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 2022-10-28
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 歷時逾百年，有文化的米食─米糕栫 （客座講師：黃銅山/府城普濟殿前黃家米糕栫）
  • 與府城普度文化有深厚的淵源的米糕栫，是府城特有的傳統祭品，也是早年生活中難得的米食點心。看米糕栫如何伴隨府城人走過百年歲月；老靈魂，新生命，也瞧瞧米糕栫如何從供桌上走入尋常，成為很夯的文創點心。
  • 張耘書
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 2022-11-04
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 找「栫」人，米糕栫製作 （客座講師：黃銅山/府城普濟殿前黃家米糕栫）
  • 「府城普濟殿前黃家米糕栫」是全臺最早的米糕栫業者，也是目前僅存的兩家業者之一。帶領學員實地走訪普濟殿前黃家米糕栫，參觀米糕栫工作室，「手栫」的體驗米糕栫（米糕龜）製作。
    （材料費300元/人）
  • 張耘書