• 2024-12-26【報名需備資料】


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 設籍...[詳全文]

  • 2024-12-26【線上報名的操作方式】


    ★ 舊學員登入系統：帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」（英文字大寫）
    ★ 點選欲報名的課程，再點「我要線上報名」，之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2024-12-09【114年第一學期，報名須知（114/3/3起開課）】


    ● 12/29(日)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名/線上轉帳
    ● 12/30(一)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名，請見報名須知，以取得線...[詳全文]

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飲食文化—吃桌．玩辦桌

人氣：2526 人 人氣：2526 人 下載課綱PDF 課綱 學術/人文 家庭教育 民俗文化資產
確定開課 確定開課 未開放線上報名 未開放線上報名
課程資訊 課程資訊
上課時間：
每週 五 晚上07:00～09:50（第一次上課日期：09 月 08 日）
開課地點：
後甲國中（東區林森路二段260號）
招生人數：
25 人
課程收費：
  • 總學分費：2 學分 2000 元（12 週課程 / 一次上課 3 小時）
  • 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
  • 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1000 元
  • 旁聽費： 本課程不開放旁聽
其他資訊：
【112-2學期｜112秋季 停課公告】
●以下國定假日停課一堂，課程順延！
9/29(五)~10/1(日)中秋連假
10/7(六)~10/10(二)國慶連假
12/30(六)~1/1(一)元旦連假
9/23(六)全國補班補課日，不宜安排課程和活動
授課老師 授課老師
張耘書
最高學歷：
臺南大學臺灣文化研究所碩士
現職：
大學講師／大臺南文化研究員／文史研究者
相關學經歷：
◎中央研究院人文社會科學研究中心地理資訊專題研究中心 專案企劃師
◎小學教師
◎廣播電台企編
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼
辦桌，是臺灣重要的飲食意象，也體現臺灣人的飲食生活與文化，舉凡婚喪壽喜、歲時年節、祭祀慶典、人際酬酢或親友團聚都少不了來一桌，「食辦桌」對許多人來說，是舌尖上的美味與心裡的共同記憶。

臺南的飲食豐饒，蘊含深厚的底蘊，透過這門課了解臺灣的辦桌文化與特色，從實作中感受菜餚製作的樂趣與生活藝術，體會飲食之美。
2.修此門課需具備什麼條件？
對飲食文化有興趣，想認識辦桌文化與產業者
愛品嘗美食
樂於分享飲食體驗
3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？
講授、討論、實作、觀摩、品嘗
課堂以講授與討論方式進行，搭配實作與實地觀摩、品嘗料理，帶領學員深度了解並體會辦桌產業與飲食文化。
※【課程中老師可視學員的需要與學習進度，適度調整課程】

4.如何取得學分？（評量方式）
愉悅的學習精神（出席）40%
熱情的互動與分享30%
能動手、敢吃不怕胖的參與活動30%

5.備註&推薦書目
張耘書，《臺南辦桌師傅》，臺南市政府文化局、內容力，2022。
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2023-09-08
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 入席
  • 歡喜來相見
    課程介紹
    實作分組與活動說明
    聊聊辦桌，為課程展序幕
  • 張耘書
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2023-09-15
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 開場～辦桌起源與變遷
  • 辦桌怎麼來，辦桌辦什麼？概述辦桌起源，從過去到現在的面貌。
  • 張耘書
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2023-09-22
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 來辦桌～辦桌時機與場合
  • 辦桌聚攏的不僅是香氣與美味，也承載人際情誼與深厚的文化內涵。自出生到出山，從年頭到年尾，循著臺灣人的禮俗，深入辦桌的文化底蘊！
    【辦桌記憶─照片說故事】
  • 張耘書
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2023-10-06
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 攢好料～辦桌吃什麼
  • 冷盤、魚翅羹、紅蟳米糕…，你記憶裡最深刻的辦桌菜是什麼？哪種滋味最難忘？從古早的食粗飽到今日的精緻豪華，究竟辦桌吃什麼？款一桌好料，歡喜來辦桌！
  • 張耘書
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2023-10-13
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 上菜秀～菜單裡的秘密
  • 菜單學問大！辦桌菜單背後可是深藏邏輯。蒐集菜單，一窺菜單裡的秘密。
    【設計自己的菜單─開菜單（攢什麼來顯誠意）】
  • 張耘書
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2023-10-20
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 展功夫～經典八寶丸 （客座講師：盧正治/寶味珍創意料理團隊行政總廚）
  • 八寶丸是歷久不敗的經典辦桌菜，從早期到現在，宴席上常可瞧見它的蹤影！八寶丸內容是什麼，美味的秘訣在哪裡，寶味珍創意料理團隊行政總廚來解密，教您製作古早味八寶丸。（材料費130元/人）
  • 張耘書
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2023-10-27
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 展功夫～古早味豆花 （客座講師：周榮棠/筑馨居老闆）
  • 冷、熱皆宜的豆花，是許多人喜愛的甜點。筑馨居的招牌手工豆花綿密滑順，入口即化，吃過的人都讚不絕口。筑馨居老闆勇哥傳授技藝，教您製作香醇的古早味豆花。（材料費50元/人）
  • 張耘書
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 2023-11-03
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 開席～期中吃桌趣
  • 米其林必比登推介的筑馨居，以中式無菜單料理享譽臺南。前往筑馨居聽老闆勇哥講古說故事，感受百年古厝氛圍，品嘗無菜單料理。（費用600元/人）
  • 張耘書
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 2023-11-10
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 好時刻，好食刻
  • 常言道「食著時」！應著季節挑食材，新鮮自然味美。四季怎麼吃才是好時又好食，聊聊節令食材，也拼出我們的好食曆。
  • 張耘書
  • 第 10 次課程
  • 第 10 次 2023-11-17
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 網羅好菜‧說好菜
  • 無論經典名菜或家常小菜，許多菜背後不乏有趣的故事，品嚐佳餚也咀嚼菜的典故。好料理還要有好的說菜人，才能提高飲食的文化層次，分享一道菜的故事，當個說菜人。
  • 張耘書
  • 第 11 次課程
  • 第 11 次 2023-11-24
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 展功夫～海山醬小章魚 （客座講師：盧正治/寶味珍創意料理團隊行政總廚）
  • 寶味珍創意料理團隊行政總廚教大家特調獨家海山醬，製作中式冷盤常見的海山醬小章魚，也教授冷盤刀工技術、搭配原理與盤飾技巧。（材料費180元/人）
  • 張耘書
  • 第 12 次課程
  • 第 12 次 2023-12-01
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 完席～期末餐飲觀摩
  • 從食材介紹、實地觀摩到品嘗臺菜料理，分享交流課程心得。
    臻饌食堂臺菜料理（桌菜，費用依全班討論而定）
  • 張耘書