• 2023-12-31【線上報名的操作方式】


    ★ 舊學員登入系統：帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」（英文字大寫）
    ★ 點選欲報名的課程，再點「我要線上報名」，之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2023-12-31【113年第一學期，報名須知（113/3/4起開課）】


    ● 1/1(一)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名
    ● 1/2(二)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名，請見報名須知，以取得線上以及現場報名...[詳全文]

  • 2021-12-29【報名需備資料】


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 各校區...[詳全文]

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飲食文化2-好食光．玩辦桌

人氣：1207 人 人氣：1207 人 下載課綱PDF 課綱 學術/人文 地方學
確定開課 確定開課 未開放線上報名 未開放線上報名
課程資訊 課程資訊
上課時間：
每週 五 晚上07:00～09:50（第一次上課日期：03 月 08 日）
開課地點：
後甲國中（東區林森路二段260號）
招生人數：
25 人
課程收費：
  • 總學分費：2 學分 2000 元（12 週課程 / 一次上課 3 小時）
  • 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
  • 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1000 元
  • 旁聽費： 本課程不開放旁聽
授課老師 授課老師
張耘書
最高學歷：
臺南大學臺灣文化研究所碩士
現職：
大學講師／大臺南文化研究員／文史研究者
相關學經歷：
◎中央研究院人文社會科學研究中心地理資訊專題研究中心 專案企劃師
◎小學教師
◎廣播電台企編
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼
辦桌，是臺灣重要的飲食意象，也體現臺灣人的飲食生活與文化，舉凡婚喪壽喜、歲時年節、祭祀慶典、人際酬酢或親友團聚都少不了來一桌，「食辦桌」對許多人來說，是舌尖上的美味與心裡的共同記憶。

臺南的飲食豐饒，蘊含深厚的底蘊，透過這門課了解臺灣的辦桌文化與特色，從實作中感受菜餚製作的樂趣與生活藝術，體會飲食之美。
2.修此門課需具備什麼條件？
對飲食文化有興趣，想認識辦桌文化與產業者
愛品嘗美食
樂於分享飲食體驗
3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？
講授、討論、實作、觀摩、品嘗
課堂以講授與討論方式進行，搭配實作與實地觀摩、品嘗料理，帶領學員深度了解並體會辦桌產業與飲食文化。
※【課程中老師可視學員的需要與學習進度，適度調整課程】

4.如何取得學分？（評量方式）
愉悅的學習精神（出席）40%
熱情的互動與分享30%
能動手、敢吃不怕胖的參與活動30%

5.備註&推薦書目
張耘書，《臺南辦桌師傅》，臺南市政府文化局、內容力，2022。
張耘書、謝玲玉，《斯土斯民──臺南生活風尚》，臺南市政府文化局、遠景，2023。

各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2024-03-08
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 入席
  • 歡喜來相見
    課程介紹
    實作分組與活動說明
    聊聊辦桌，為課程展序幕
  • 張耘書
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2024-03-15
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 鋪排來辦桌
  • 辦桌怎麼來，辦桌辦什麼？辦桌聚攏的不僅是香氣與美味，也承載人際情誼與深厚的文化內涵。自出生到出山，從年頭到年尾，循著台灣人的禮俗，深入辦桌的文化底蘊！
  • 張耘書
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2024-03-22
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 那些年代吃什麼？辦桌時光機
  • 過去到現在，辦桌吃什麼？搭上時（食）光機，一窺辦不同年代的辦桌，從「食飽到食巧」、從「食氣味到食澎湃」的演變。
  • 張耘書
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2024-03-29
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 揣師傅，聊聊辦桌人
  • 一場完美盛宴仰賴的不單是廚藝，還要運籌帷幄的管理與即時拚搏的職人精神。一起揣師傅，聊聊辦桌人，也看辦桌師傅從煮食到管理的華麗蛻變。
  • 張耘書
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2024-04-12
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 展功夫～米食餐點 （客座講師：盧正治/寶味珍創意料理團隊行政總廚）
  • 大宴小酌中常少不了一道能滿足味蕾也飽足肚皮的米食，寶味珍創意料理團隊行政總廚教您製作米食餐點。（麻油雞燉飯或古早味鹹飯，材料費350-400元/人）
  • 張耘書
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2024-04-19
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 食桌配話─期中聚餐
  • 期中餐敘─吃辦桌，聊辦桌。（費用於課堂上討論吃桌餐廳後定）
  • 張耘書
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2024-04-26
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 辦桌大小事
  • 多人多工的辦桌如何進行？分享老師的田野經驗，聊聊辦桌怎麼辦？也閒話辦桌的趣事與形式，一探臺南辦桌的精粹與特色。
  • 張耘書
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 2024-05-03
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 展功夫～宮保雞丁 （客座講師：盧正治/寶味珍創意料理團隊行政總廚）
  • 宮保雞丁是許多人喜愛熱炒名菜，寶味珍創意料理團隊行政總廚教您快狠準的「爆」出令人食指大動的宮保雞丁。（半斤，材料費230元/人）
  • 張耘書
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 2024-05-10
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 跟著辦桌去（辦桌觀摩）
  • 走入外燴現場，實地觀摩師傅辦桌。（實際日期與時間須配合師傅辦桌期程而定，時段可能提前於19時前，或異動至週末上午進行）
  • 張耘書
  • 第 10 次課程
  • 第 10 次 2024-05-17
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 心情入味─觀摩課後分享
  • 分享實地觀摩辦桌心得
    討論下週菜品與實作細項
  • 張耘書
  • 第 11 次課程
  • 第 11 次 2024-05-24
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 相招來辦桌
  • 從菜單設計、烹煮到端出一桌菜，親身體會辦桌人如何克服場地的侷限，自己來辦桌。（實作課，材料費由班費支應）
  • 張耘書
  • 第 12 次課程
  • 第 12 次 2024-05-31
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 齊聚一堂─期末聚餐或飲食文化小旅行
  • 從食材介紹、實地觀摩到品嘗臺菜料理，分享交流課程心得。
    （桌菜，費用依全班討論而定，或配合時令進行飲食文化小旅行）
  • 張耘書