• 2024-12-26【報名需備資料】


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 設籍...[詳全文]

  • 2024-12-26【線上報名的操作方式】


    ★ 舊學員登入系統：帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」（英文字大寫）
    ★ 點選欲報名的課程，再點「我要線上報名」，之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2024-12-09【114年第一學期，報名須知（114/3/3起開課）】


    ● 12/29(日)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名/線上轉帳
    ● 12/30(一)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名，請見報名須知，以取得線...[詳全文]

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總舖師心兮料理

人氣：1307 人 人氣：1307 人 下載課綱PDF 課綱 生活藝能 家庭教育
確定開課 確定開課 我要線上報名（已13人報名）
課程資訊 課程資訊
上課時間：
每週 二 下午02:00～04:30（第一次上課日期：06 月 04 日）
開課地點：
台江文化中心（台南市安南區安吉路一段207號)
招生人數：
18 人
課程收費：
  • 總學分費：1 學分 1000 元（6 週課程 / 一次上課 3 小時）
  • 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
  • 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1000 元
  • 教材費：700 元（使用教材：講義與材料費 (課堂說明)）
  • 上機費：200 元
  • 旁聽費： 本課程不開放旁聽
授課老師 授課老師
蔡瑞成
最高學歷：
長榮中學 美工科
現職：
東香臺菜海味料理 愛心總舖師外燴料理服務 廚藝總監
相關學經歷：
相關經歷
2010台灣美食展山珍海味館 駐館名廚 海味料理展示
2016台灣美食展得時台灣館 駐館名廚 台菜料理展示
2015/17台江思慕魚節美食展演
2016台江國家公園 尋訪台江古早味相關展演
2016台南政大書城 台灣辦桌文化傳承
2018台灣美食展 台灣新廚服發表秀
2018日本大阪難波和梅田車站推廣台南美食觀光
2018台南市衛生優質餐廳
2019~24台南市低碳飲食行動餐廳
2015~22行政院農委會三星溯源餐廳
2019台南美術館愛呷愛呷論壇美食展演
2019台南美食節活動 辦桌神廚
2020~23經濟部經典、傳承、山海臺菜餐廳
2020~24環保署綠色惜食餐廳
2022綠色餐飲指南消費者最愛餐廳
2022/23/24法國米其林指南必比登推介
2024全運會英雄宴主廚
2024台江宴料理發表
2024新加坡食品展台灣館美食展演
2024新加坡大使館府城料理辦桌
2024忠孝Sogo台南400風華宴
2024竹北遠百竹北 台南400風華宴
2024 全家聯名米其林鮮食 海鮮烘蛋燴飯 思慕魚粥

關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼
「一府二鹿三艋舺」台菜的由來始於府城
帶領學生學習台菜的典故和料理的精髓
運用在地食材結合市場採買介紹
學習並了解台菜的烹調技術與味道特性
用愛化做行善的料理呈現
傳遞食物的溫暖和感染力
發揚百年台菜善的精神
2.修此門課需具備什麼條件？
對料理有興趣喜歡動手下廚，有顆善良的心
上課需保持社交距離，勤洗手、全程配戴口罩
穿戴頭巾、圍巾、廚房安全鞋防止跌倒燙傷
上課前、後需清潔消毒環境打掃
不開放飲食請自備環保餐具容器帶回
3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？
學習講義讓學生課前準備並採買，課堂協同學員實作完成料理
結合果菜市場採買與烹飪教學-預計會有一天結合兩堂課進行
4.如何取得學分？（評量方式）
平常隨堂完成實作
分組料理群組呈現
期末料理餐飲觀摩教學
參加義煮公益活動累計關懷經驗
出席須達2/3以上
5.備註&推薦書目
本課程於台江文化中心廚藝教室上課，需繳交教室之設備維護費（名目為上機費），費用為200元。
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2024-06-04
    （二）下午02:00～04:30
    台江文化中心
  • 相見歡-清潔教室跟課程說明
  • 總舖師課程6+1堂
    課程說明/相見歡/分組確認/選組長、班代、副班代/收班費/教室設備熟悉/器具清潔定位
  • 蔡瑞成
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2024-06-11
    （二）下午02:00～04:30
    台江文化中心
  • 果菜市場採買+鱸沐果律夏日情
  • (2、3堂06/11和06/18合併上課) 果菜市場採買+ 鱸沐果律夏日情
    實際時間-課堂上說明 (中午前採買至下午課堂烹飪)
    早上10:30-13:00
    下午13:00-15:30
  • 蔡瑞成
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2024-06-18
    （二）下午02:00～04:30
    台江文化中心
  • 鱸沐果律夏日情 (06/11上兩堂06/18不用上課)
  • (2、3堂06/11和06/18合併上課) 果菜市場採買+鱸沐果律夏日情
    實際時間-課堂上說明 (中午前採買至下午課堂烹飪)
    早上10:30-13:00
    下午13:00-15:30
  • 蔡瑞成
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2024-06-25
    （二）下午02:00～04:30
    台江文化中心
  • 香酥椒麻雞腿
  • 蔡瑞成
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2024-07-02
    （二）下午02:00～04:30
    台江文化中心
  • 百花堅果蝦鬆
  • 蔡瑞成
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2024-07-09
    （二）下午02:00～04:30
    台江文化中心
  • 料理實作分享課
  • 7/09 (二)下午課程結束晚上5:30至東香餐廳經典料理見學，每人酌收餐費和保險費