• 2024-12-26【報名需備資料】


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 設籍...[詳全文]

  • 2024-12-26【線上報名的操作方式】


    ★ 舊學員登入系統：帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」（英文字大寫）
    ★ 點選欲報名的課程，再點「我要線上報名」，之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2024-12-09【114年第一學期，報名須知（114/3/3起開課）】


    ● 12/29(日)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名/線上轉帳
    ● 12/30(一)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名，請見報名須知，以取得線...[詳全文]

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飲食文化3──玩味食光

人氣：1739 人 人氣：1739 人 下載課綱PDF 課綱 學術/人文 地方學
確定開課 確定開課 未開放線上報名 未開放線上報名
課程資訊 課程資訊
上課時間：
每週 五 晚上07:00～09:50（第一次上課日期：09 月 06 日）
開課地點：
後甲國中（東區林森路二段260號）
招生人數：
25 人
課程收費：
  • 總學分費：2 學分 2000 元（12 週課程 / 一次上課 3 小時）
  • 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
  • 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1000 元
  • 旁聽費： 本課程不開放旁聽
其他資訊：
【113-2學期停課公告】
●以下國定假日停課一堂，課程順延！
113年9月17日(二)中秋節
113年10月10日(四)國慶日
114年1月1日(三)元旦
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※【課程將因應疫情做調整，如遇警戒狀態無法實體授課，則改由線上授課】
※【課程中老師可視學員的需要與學習進度，保有調整課程的權力】
授課老師 授課老師
張耘書
最高學歷：
臺南大學臺灣文化研究所碩士
現職：
大學講師／大臺南文化研究員／文史研究者
相關學經歷：
◎中央研究院人文社會科學研究中心地理資訊專題研究中心 專案企劃師
◎小學教師
◎廣播電台企編
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼
飲食，是生活中極為重要的一環，「民以食為天，食以味為先」，飲食不僅是民生大事，飲食的滋味，常隱含著對地方的認同，牽動人的記憶與情感，從飲食的背後，更可窺見歷史與時間的跡痕，以及土地的脈動，透過這門課帶您認識臺南的飲食文化，也從實作與戶外教學親身體會臺南飲食的豐美。
2.修此門課需具備什麼條件？
對臺南的飲食文化有興趣
希望多認識臺南風土
樂於分享飲食體驗
不排斥動手做、出嘴嘗、親自走的人
3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？
講授、討論、實作、觀摩、品嘗
課堂以講授與討論方式進行，搭配實作與戶外教學、品嘗料理，帶領學員了解並體會臺南的飲食文化
※【課程中老師可視實際情形與學員學習進度，適度調整課程】
4.如何取得學分？（評量方式）
愉悅的學習精神（出席）40%
熱情的互動與分享30%
手可以動、腳有點勤、敢吃不怕胖的參與活動30%
5.備註&推薦書目
張耘書、謝玲玉，《斯土斯民──臺南生活風尚》，臺南市政府文化局、遠景，2023。
張耘書，《臺南辦桌師傅》，臺南市政府文化局、內容力，2022。
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2024-09-06
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 入席
  • 歡喜來相見
    課程介紹
    實作分組與戶外教學說明
    飲食與生活的連結，為課程展序幕
  • 張耘書
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2024-09-13
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 臺南 ‧ 時光煮味
  • 常聽人說「臺南人很會吃也很懂吃」，臺南的吃在那兒，該往哪裡吃，熙來攘往，聊聊老城食事。
  • 張耘書
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2024-09-20
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 食事 ‧ 食肆
  • 府城曾是臺灣首邑，集政治經濟中心於一地，生活富庶，而不同移民在此，經年累月下也精采演繹自成一格的飲食文化，孕育出不少廚師及餐廳，分享臺南的珍饈與餐廳（講述＋學員分享）
  • 張耘書
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2024-09-27
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 大宴小吃話好菜
  • 從酒家菜到路邊攤，都是時光精琢醞釀出的飲食風華，看大宴小吃如何延續為老城流傳百年的珍饈。
  • 張耘書
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2024-10-04
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 巧手做菜～金沙鳳眼 （客座講師：盧正治/寶味珍創意料理團隊行政總廚）
  • 創意臺式料理「金沙鳳眼」，融合鹹香的金沙與海味的鮮甜，寶味珍創意料理團隊行政總廚教您做出充滿趣味巧思的料裡。（材料費250元/人）
  • 張耘書
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2024-10-11
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 吃飯配話
  • 期中餐敘，鷲嶺食肆裡隱藏版的餐點，到古蹟吃一場遙想時光滋味的飯。（費用於課堂討論後定）
  • 張耘書
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2024-10-18
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 一粒米 ‧ 百款樣─臺南米食
  • 米是臺南最具代表性的食材之一，曾經是米穀集散地的臺南，發展出許多特色米食與點心，米自早就緊黏著這片土地，米在這座城市，好吃好玩好有趣，與臺南的米食來場迷人的相遇。
  • 張耘書
  • 第 8 次課程
  • 第 8 次 2024-10-25
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 風土料理～思慕魚五柳枝 （客座講師：蔡瑞成(大頭師)/東香臺菜餐廳主廚）
  • 南部辦桌常見的五柳枝（五柳居），也是經典臺菜。虱目魚加上多種不同顏色的條狀蔬菜烹煮，融合酸、甜、鹹、鮮於一道菜中，東香臺菜的主廚大頭師教您做覆有濃厚的臺南味的「思慕魚五柳枝」。（材料依時價而定）
  • 張耘書
  • 第 9 次課程
  • 第 9 次 2024-11-01
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 百味風土材
  • 臺南飲食的豐美，來自這片土地的物庶民豐，不僅米糖，各地還有獨具特色的物產，食材，成就了美味關鍵，也帶出關於風土的厚實內蘊，瞧瞧臺南還有哪些風土食材。
  • 張耘書
  • 第 10 次課程
  • 第 10 次 2024-11-08
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 米香蒸騰，做粿趣
  • 各式的粿點是米食精彩的展演，參訪臺南歷史悠久、知名的粿仔庄，聽粿仔伯講古，參觀粿類製程，並體驗親自炊粿做米點，再前往鄰近的餐廳用風味餐。（粿點材料費100/人，午餐：伙湠無菜單料理，餐費約600/人，多退少補；或東香台菜餐廳台江宴，餐費依當時桌菜價格而定）
  • 張耘書
  • 第 11 次課程
  • 第 11 次 2024-11-08
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 米香蒸騰，做粿趣
  • 各式的粿點是米食精彩的展演，參訪臺南歷史悠久、知名的粿仔庄，聽粿仔伯講古，參觀粿類製程，並體驗親自炊粿做米點，再前往鄰近的餐廳用風味餐。（粿點材料費100/人，餐費約600/人，伙湠無菜單料理，餐費多退少補）
  • 張耘書
  • 第 12 次課程
  • 第 12 次 2024-11-15
    （五）晚上07:00～09:50
    後甲國中
  • 齊聚一堂
  • 期末聚餐，實地品嘗料理，分享交流課程心得。（形式與費用依全班討論而定，或配合時令進行飲食文化小旅行）
  • 張耘書