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2024-12-26【報名需備資料】
● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
● 設籍...[詳全文] -
2024-12-26【線上報名的操作方式】
★ 舊學員登入系統：帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」（英文字大寫）
★ 點選欲報名的課程，再點「我要線上報名」，之後再按確認繳費。
★ 領有身...[詳全文] -
2024-12-09【114年第一學期，報名須知（114/3/3起開課）】
● 12/29(日)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名/線上轉帳
● 12/30(一)起 開放 現場報名
● 部份課程分時段開放線上報名，請見報名須知，以取得線...[詳全文]
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通過審核
我要線上報名（已5人報名）
課程資訊
授課老師
關於這一門課
各週課程規劃
★5/21 佮總舖師踅菜市走找好料理 ---王梨拍滷麵
本課換退課時間到114年5月13日(二)晚上8:00止 上課時間10:30至15:30，共計約4小時 上午10:30採買， 採買後自行享用美食，12:30集合烹煮~~15:30結束課程。
人氣：256 人
課綱
不折扣課程
通過審核
我要線上報名（已5人報名）
課程資訊
- 上課時間：
- 每週 三 整天（第一次上課日期：05 月 21 日）
- 開課地點：
- 台江文化中心（台南市安南區安吉路一段207號)
- 招生人數：
- 24 人
- 課程收費：
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- 總學分費：0 學分 400 元（1 週課程 / 一次上課 5 小時）
- 學期報名費：新生：200 元； 舊生：150 元
- 保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1000 元
- 教材費：200 元（使用教材： ）
- 上機費：50 元
- 旁聽費： 本課程不開放旁聽
- 其他資訊：
- 本課程當天上午10:30集合(果菜花卉市場門口)，走讀約1~1.5小時後自由活動，12:30回台江文化中心料理教室進行食材烹煮，享用完餐點，上課時間約5小時，結束時間約15:30左右
授課老師
關於這一門課
1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼
「一府二鹿三艋舺」台菜的由來始於府城
帶領學生走入市場採買運用在地食材
學習並了解台菜的烹調技術與味道特性
用愛化做行善的料理呈現
傳遞食物的溫暖和感染力
發揚百年台菜善的精神
2.修此門課需具備什麼條件？
對料理有興趣喜歡動手下廚
穿戴頭巾、圍巾、廚房安全鞋防止跌倒燙傷
上課前、後需清潔消毒環境打掃
請自備環保餐具容器帶回料理作品
3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？
結合果菜市場採買走讀與烹飪教學
協同學員實作完成料理
預計會有一天結合兩堂課進行
4.如何取得學分？（評量方式）
平常隨堂完成實作
分組料理群組呈現
期末料理餐飲觀摩教學
參加義煮公益活動累計關懷經驗
出席須達2/3以上
5.備註&推薦書目
本課程於台江文化中心廚藝教室上課，需繳交教室之設備維護費（名目為上機費），費用為50元。
各週課程規劃
- 日期
- 課程主題
- 課程內容
- 授課講師
- 第 1 次課程
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第 1 次
2025-05-21
（三）整天台江文化中心
- 在地市場走讀 王梨拍滷麵
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「拍滷麵」府城傳統習俗結婚或喜慶之際，通常都會請總舖師打一大鍋的滷麵，中午再分送給左右街訪鄰居和幫忙的親友一起享用，一種透過滷麵報囍並分享喜悅的特殊飲食文化。
疫情期間鳳梨滯銷，我思考如何幫助果農，於是把鳳梨加入滷羹，利用鳳梨的酵素和獨特果香增加天然酸甜風味，減少糖和醋的調味使用，並分送弱勢朋友一起享用，沒想到大獲好評，連小英總統吃過【愛心王梨魯麵】後，對其獨特風味也讚不絕口。
府城大滷麵傳統的做法，先切成塊狀的食材紅蘿蔔、白蘿蔔、 桶筍等放入高湯鍋中煮開，散發出蘿蔔、筍丁的鮮甜味後，再放入大白菜、香菇、木耳、扁魚、蝦米、金針、杏鮑菇。
湯水再度煮起滾後下米醋、 烏醋、糖、鹽、胡椒粉等調味..再將魚漿、拌勻瘦肉片依序放入鍋中，水滾浮起後淋上蛋花再勾芡淋上香油。
將打好的滷麵羹淋上油麵、米粉或煮熟的麵條上在加上烏醋，放上蝦仁、蒜末和蔥花、香菜，就是一碗道地府城古早味的魯麵。
「打滷麵」這句話還有 「打算、計算」的意思，總舖師會先預估人數，再計算食材份量，大鍋中用大杓子翻攪「 拍」滷羹 ，也是一種做足份量再烹調，且避免浪費食物的節儉美意。 - 蔡瑞成