常嘗玩餅──走揣臺南的老產業4

人氣:235 人
課綱

課程資訊
- 上課時間:
- 每週 五 晚上7:00~9:50(第一次上課日期:09 月 05 日)
- 開課地點:
- 後甲國中(東區林森路二段260號)
- 招生人數:
-
25 人
- 課程收費:
-
- 總學分費:2 學分 2000 元(12 週課程 / 一次上課 3 小時)
- 學期報名費:新生:200 元; 舊生:150 元
- 保證金:對於免收學費者(低收入或身心障礙)收取 1000 元
- 教材費:100 元
- 旁聽費:
本課程不開放旁聽

授課老師
- 最高學歷:
- 臺南大學臺灣文化研究所碩士
- 現職:
- 大學講師/大臺南文化研究員/文史研究者
- 相關學經歷:
- ◎中央研究院人文社會科學研究中心地理資訊專題研究中心 專案企劃師
◎小學教師
◎廣播電台企編

關於這一門課
1.為什麼想開這門課?希望帶領學員共同學習甚麼
糕餅不僅是食物,也區隔出常日與非常日的飲食,本學期以「非常」時候的糕餅為主軸,帶領學員透過糕餅了解臺灣常民信仰與習俗,體會傳統糕餅的內涵與豐美,同時也動手實作非常日的糕餅,並搭配節日限定的跋(搏) 餅活動,深度品味、賞玩糕餅。
2.修此門課需具備什麼條件?
1.想要認識臺南府城傳統糕餅產業與文化的民眾。
2.愛吃愛玩的民眾。
3.上課的方式是怎麼進行的?學生可以有什麼收穫?
以課堂講授方式進行,搭配參訪廟宇與傳統餅舖,並透過實作活動,帶領學員深度了解並體會臺南府城的糕餅文化。
課堂包含假日戶外課程。
※【課程中老師可視學員的需要與學習進度,適度調整課程】
4.如何取得學分?(評量方式)
出席率40%、上課互動與討論30%、學員分享與參與活動30%
5.備註&推薦書目
張耘書,《臺南府城餅舖誌》,臺南市政府文化局,2018。
張耘書,《臺南獨家記憶:府城米糕栫(餞)研究》,臺南市政府文化局,2020。
魏昌彬、李孟蓉,《南瀛餅舖誌》臺南縣文化局,2010。
路寒袖主編,《呷餅人福氣:文學家的臺中糕餅之旅》,遠景,2016。

各週課程規劃
- 第 1 次課程
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第 1 次
2025-09-05
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
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嘗一口糕餅文化
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課程介紹
糕餅與生活的連結,為課程展開序幕
認識臺灣糕餅文化
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張耘書
- 第 2 次課程
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第 2 次
2025-09-12
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
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好日.好節.好味─歲時年節中的糕餅
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傳統糕餅與歲時年節有十分密切的關係,歲時節慶不僅令生活張弛有序,更區隔出「常」與「非常」的飲食,聊聊有趣的節慶食俗。
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張耘書
- 第 3 次課程
-
第 3 次
2025-09-19
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
-
愛跋(搏)才會贏,來「跋(搏)」狀元餅
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臺灣早年中秋習俗「跋狀元餅」是什麼?如何跋(搏)?怎麼玩?帶您認識逐漸式微的傳統中秋習俗,體驗跋(搏)餅的樂趣!
★有趣好玩的課堂遊戲,不容錯過!
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張耘書
- 第 4 次課程
-
第 4 次
2025-09-21
(日)晚上7:00~9:50
後甲國中
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掌生香,秋節手作餅
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沉浸在濃郁餅香裡,親手製作自己的中秋禮盒。
★實作課(內容品項由學員討論後訂,實際材料費因總人數而異)
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張耘書
- 第 5 次課程
-
第 5 次
2025-09-26
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
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期中實踐與分享
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食餅配茶聽故事,分享口袋糕餅與課程心得(或學員自主動手做,由學員討論後另訂)
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張耘書
- 第 6 次課程
-
第 6 次
2025-10-03
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
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神鬼獻禮─民間信仰與糕餅
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糕餅與民間祭祀的連結深厚,常作為敬天地、祭鬼神的祭品。認識民間信仰中的糕餅,以及祭祀糕餅背後的象徵與文化意涵。
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張耘書
- 第 7 次課程
-
第 7 次
2025-10-10
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
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百年米食.普度厚禮─米糕栫
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米糕栫是府城特有的祭品,也是早年生活中難得的米食點心。認識獨特的米糕栫,也看百年老味道如何翻轉成為很夯的文創點心。(客座講師:黃銅山/普濟殿前黃家米糕栫負責人)
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張耘書
- 第 8 次課程
-
第 8 次
2025-10-17
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
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我是「栫」人─米糕栫製作
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介紹米糕栫的器具,體驗組裝栫桶的樂趣,並動手製作米糕栫/米糕龜,領略百年米食的好玩與好吃。
★實作課(材料費因實際參與人數而訂)(實作師傅:黃銅山/普濟殿前黃家米糕栫負責人)
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張耘書
- 第 9 次課程
-
第 9 次
2025-10-24
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
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這條路好神,庇佑人生一路行
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人生路上求什麼、怎麼求?實地走訪好神的一條路,參訪沿途廟宇與餅店,深入府城人的生活與祭祀文化,也教您如何在常日與祭祀場合運用糕餅。
★戶外走讀課(於週末或週日白天進行,日期時間依全班討論後訂)
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張耘書
- 第 10 次課程
-
第 10 次
2025-10-31
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
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文學中的點心與餅
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聊聊文學中的餅食點心,以及臺南糕餅相關地景,感受讀書吃餅的氛圍。
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張耘書
- 第 11 次課程
-
第 11 次
2025-11-07
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
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放味蕾去旅行
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聽了糕餅文化,也了解臺南糕餅的歷史與技藝,跟著放味蕾去旅行,體驗與品味在地獨特的滋味。
★秋遊走讀(地點路線由學員討論後另訂)
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張耘書
- 第 12 次課程
-
第 12 次
2025-11-14
(五)晚上7:00~9:50
後甲國中
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期末聚餐與分享
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期末聚餐,並聊聊課程心得
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張耘書