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向香料致敬－探索吧！大航海時代文化料理 ---Exotic food and culture discovery! 　　　　　

人氣：2435 人

課綱

確定開課

未開放線上報名

課程資訊

上課時間：

每週五晚上07:00～09:50（第一次上課日期：03 月 08 日）

開課地點：

台南社區大學（台南市公園路750號）

招生人數：

30 人

課程收費：

總學分費：2 學分 2000 元（12 週課程 / 一次上課 3 小時）
學期報名費：新生：200 元；舊生：150 元
保證金：對於免收學費者（低收入或身心障礙）收取 1000 元
教材費：1200 元
旁聽費：本課程不開放旁聽

其他資訊：

【停課公告】
102年4月4日﹝四﹞和4月5日﹝五﹞為清明節連續假期停課一堂，課程順延！

授課老師

江佩珊

最高學歷：: 中正大學成人與繼續教育研究所碩士
現職：: 瑞士日內瓦國際學校專任講師
相關學經歷：: 英國政府Delos Community國際志工社區服務運動,
英國青少年志工公共議題攝影比賽冠軍
中正大學成人與繼續教育學系實踐社群議題研究助理
台南市社區大學英語與文化講師
瑞士日內瓦國際學校專任講師

關於這一門課

1.為什麼想開這門課？希望帶領學員共同學習甚麼

眾講師群資料：

1.宏都拉斯講師：Alma Leiva　簡愛庭　（宏都拉斯人）
現職：宏都拉斯來台之國際志工　
學經歷：宏都拉斯國際珠寶商行銷經理

2.印尼週老師－蘇依英
最高學歷　高職會計科
相關學經歷　移民輔導通譯人員；台南市政府通譯人才培訓；台南市仁德區衛生所通譯人員培訓

3.肯亞講師：曾旭良
學經歷：國際青年交流協會 2009-2010至肯亞之國際交換青年志工

台南是著名的美食之都，本課程歷經三學期之歐洲、東南亞的相關文化和料理的學習累積後，希望能和各位學員一同在台南這塊寶地，以我們台南人的美食饕客精神，在這堂課上繼續深耕發掘來自不同地區的文化與美味料理，踩著「大航海精神」與「香料文化」這兩樣精神，這學期我們要一路從開啟了大航海時代的西班牙出發，前進到本課程至今未曾探索討論過的拉丁美洲&非洲料理，最後回歸到同在亞洲的香料合眾國印尼，一起來看這些歷經航海殖民文化國家的異與同。

在這堂課中，我們將與各國有最深刻生活經驗的講師一同：
1. 透過食譜的研究，學習料理的相關源起。
2. 製作與品嘗異國料理。
3. 了解多元面貌的香料文化。
4. 獲取到旅遊的小秘訣。
5. 在課堂中，欣賞不同國家的風俗民情、壯觀建築與地理景觀。
6. 透過交流與對話，發現台灣與各國之間料理、生活面貌和文化的異與同。

2.修此門課需具備什麼條件？

　　由於在本課程中，其中幾堂課的講師是外國來賓，佩珊導師將於上課中以中文講解講師們的「英文投影片」，故希望學員能夠具備「認得英文字母A-z之能力」或「最基本的英文閱讀能力」。
　　我們十分歡迎對於「探索西班牙語和其它方言有興趣」、「深刻認識不同文化」、「實際製作並品嘗美食」與「探索各國和台灣美食之異同點」的各位學員加入我們的學習行列。
　　我們同時深深希望參與本課程的學員除了愛好與享用料理美食，也能有期待了解多元文化，以及討論異國社會時事的學習動力哦！

3.上課的方式是怎麼進行的？學生可以有什麼收穫？

上課方式:
本課程主要將分「三周一期」之主題周方式進行。
 主題周第一周上課方式：
　　　　投影片文化講解、各國小遊戲、探討與發現台灣之於不同國家文化與料理的異同、小短片觀賞、講師引導學員對話
 第二周上課方式：
觀看來自主題國家的影片，並做深度探討；學習第三周烹飪美食之食譜
 第三周上課方式：
　　　　分組烹調美食、品嘗美食

課程結業目標：
1. 了解數國風格文化
2. 體驗與感受不同國家的生活面貌
3. 成功製作與品嘗異國料理
4. 列舉台灣與異國料理之異與同
5. 樂於與家庭成員&台南市民分享不同國家的文化&飲食精彩

4.如何取得學分？（評量方式）

課堂出席５０％
課堂討論參與１０％
自評２０％
成果展２０％

5.備註&推薦書目

1.書名：墨西哥情人　作者：林滿秋出版社：野人 ISBN：9789866807282
2. 書名：1000個地方【美洲卷】作者：派翠西亞．舒茲
　出版社：閱讀地球　ISBN：9868205875
3. 書名：墨西哥灣千哩徒步行　
作者：約翰‧謬爾(John Muir)　出版社：馬可孛羅　ISBN：9789861204581
4. 書名：地球彼端的好空氣：布宜諾斯艾利斯文化手帖　作者：栗本齊　出版社：麥田　ISBN：9789861735443
5.書名：駱駝移動圖書館　作者： Masha Hamilton　出版社:遠流
6. 書名：我在肯亞跑步的日子：揭開地球上最善跑民族的奧祕　作者：亞德哈羅南德‧芬恩出版社：臉譜文化　ISBN：9789862352137

各週課程規劃

日期
課程主題
課程內容
授課講師

第 1 次課程
第 1 次 2013-03-08
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
暖身課，宏都拉斯
宏都拉斯講師：Alejandro 紀磊安
曾任：宏都拉斯來台之國際志工　
現職：銘傳大學國際交換學生

學期課程簡介、期初暖身活動
主題國文化賞析:宏都拉斯
江佩珊

第 2 次課程
第 2 次 2013-03-15
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
宏都拉斯，不只是藝名－文化周
宏都拉斯講師：Alma Leiva　簡愛庭
現職：宏都拉斯來台之國際志工　
學經歷：宏都拉斯國際珠寶商行銷經理

學期課程簡介、期初暖身活動
主題國文化賞析:宏都拉斯
主題學習：1. 拉丁美洲才不只熱情！一起來跳傳統與現代的拉丁舞
2. 你所不知道的宏都拉斯小祕密
3. 馬雅文化，宏都拉斯人這麼說
江佩珊

第 3 次課程
第 3 次 2013-03-22
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
宏都拉斯，不只是藝名－影片周
主題國相關影片欣賞：真情快譯通
1. 不了解當地語言，是否真能了解當地文化？
2. 人與人之間，溝通的要素為何?
3. 移民的文化融合，如何拿捏？
江佩珊

第 4 次課程
第 4 次 2013-03-29
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
宏都拉斯，不只是藝名－烹飪周
美食烹飪：
1. Sopa de frijoles 拉美豆子湯
2. Baleadas燉煮豆子乳酪玉米餅
3. pastelitos de carne 鮮肉酥皮餅
江佩珊

第 5 次課程
第 5 次 2013-04-12
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
印尼，再次深入香料之美－文化周
主題國文化賞析:印尼
主題學習：
1. 才不只峇里島
2. 香料的居家應用
3. 愛甜食的民族
江佩珊

第 6 次課程
第 6 次 2013-04-19
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
印尼，再次深入香料之美－影片周
印尼，那些神秘的民俗傳說
主題國相關影片欣賞：待定
1. 對於神明鬼魅的信仰態度
2. 一些有名的民間傳說
3. 現代電影工業對於印尼民間故事的形象型塑
江佩珊

第 7 次課程
第 7 次 2013-04-26
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
印尼，再次深入香料之美－烹飪周
美食製作：
1. 印尼沙嗲
2. 印尼菠蘿水
江佩珊

第 8 次課程
第 8 次 2013-05-03
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
西班牙，從最早的大航海談起
特別講師：Silvia Chung
曾任：台灣至西班牙國際志工
現職：藥物研究專員

主題國文化賞析:西班牙
主題學習：
1. 航海帝國的驕傲
2. 強國？漸弱？貧富差距的社會現況
江佩珊

第 9 次課程
第 9 次 2013-05-10
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
肯亞，跳出飢荒的框架外－文化周
肯亞講師：曾旭良
學經歷：國際青年交流協會 2009-2010至肯亞之國際交換青年志工

主題國文化賞析:肯亞
主題學習：
1.關於「救援」？小遊戲時間
2. 探索獅子王的故鄉
江佩珊

第 10 次課程
第 10 次 2013-05-17
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
肯亞，跳出飢荒的框架外－影片周
主題國相關影片欣賞：何處是我家
議題討論：
1.文化衝擊／反文化衝擊－德國人到肯亞，習慣肯亞後回德國
　　2.種族問題－納粹<->猶太、德國<->非洲，討論可以延申到現代：白人到肯亞、黑人到歐洲（要分享你的經驗）、台灣人到肯亞、黑人到台灣（台灣對黑人的歧視）
江佩珊

第 11 次課程
第 11 次 2013-05-24
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
肯亞，跳出飢荒的框架外－烹飪周
美食製作：
1. Luhya kuku路亞族的火烤雞料理
2. Githeri經典的豆子料理
3. 肯亞奶茶
江佩珊

第 12 次課程
第 12 次 2013-05-31
（五）晚上07:00～09:50
一般教室
大辦桌
讓我們一同進行料理呈現，擴大台南市民們的味蕾版圖吧！
江佩珊