• 2023-12-31【線上報名的操作方式


    ★ 舊學員登入系統:帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」(英文字大寫)
    ★ 點選欲報名的課程,再點「我要線上報名」,之後再按確認繳費。
    ★ 領有身...[詳全文]

  • 2023-12-31【113年第一學期,報名須知(113/3/4起開課)


    ● 1/1(一)上午9:00起 新舊生 同步開放 線上報名
    ● 1/2(二)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名,請見報名須知,以取得線上以及現場報名...[詳全文]

  • 2021-12-29【報名需備資料


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 各校區...[詳全文]

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總舖師心兮料理

人氣:2807 人 人氣:2807 人 下載課綱PDF 課綱
確定開課 確定開課 未開放線上報名 未開放線上報名
課程資訊 課程資訊
上課時間:
每週 二 晚上07:00~09:50(第一次上課日期:10 月 15 日)
開課地點:
海尾朝皇宮(海中街101巷10號)
招生人數:
25 人
課程收費:
  • 總學分費:1 學分 1000 元(6 週課程 / 一次上課 3 小時)
  • 學期報名費:新生:200 元; 舊生:150 元
  • 保證金:對於免收學費者(低收入或身心障礙)收取 1000 元
  • 教材費:1000 元(使用教材:依食材調整收費、保險費)
  • 旁聽費: 本課程不開放旁聽
授課老師 授課老師
最高學歷:
長榮中學 美工科
現職:
東香臺菜海味料理 愛心總舖師外燴料理服務 廚藝總監
相關學經歷:
相關經歷
2010台灣美食展山珍海味館 駐館名廚 海味料理展示
2016台灣美食展得時台灣館 駐館名廚 台菜料理展示
2015/17台江思慕魚節美食展演
2016台江國家公園 尋訪台江古早味相關展演
2016台南政大書城 台灣辦桌文化傳承
2018台灣美食展 台灣新廚服發表秀
2018日本大阪難波和梅田車站推廣台南美食觀光
2018台南市衛生優質餐廳
2019台南市低碳飲食行動餐廳
2015~22行政院農委會三星溯源餐廳
2019台南美術館愛呷愛呷論壇美食展演
2019台南美食節活動 辦桌神廚
2020經濟部經典臺菜餐廳
2020~21環保署綠色惜食餐廳
2021經濟部傳承臺菜餐廳
2022綠色餐飲指南消費者最愛餐廳
2022經濟部山海臺菜餐廳
2022/23法國米其林指南必比登推介

關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課?希望帶領學員共同學習甚麼
「一府二鹿三艋舺」台菜的由來始於府城,帶領學生學習台菜的典故和料理的精髓,運用在地食材結合市場採買介紹,加上專業的實作課程,學習並了解台菜的烹調技術與味道特性,用愛化做行善的料理呈現,培養台江料理行善團累計人力募集和義煮經驗,傳遞食物的溫暖和感染力,發揚百年台菜善的精神。
2.修此門課需具備什麼條件?
樂於助人有顆善良的心,對料理有興趣喜歡動手下廚。
3.上課的方式是怎麼進行的?學生可以有什麼收穫?
學習講義讓學生課前準備並採買,課堂老師協助學生實作完成料理。
課程方向預計在2023年建庄200年時端出10道台江國宴,每一學年和學生開發兩道料理預計5年後完成展現。

※【課程中老師可視學員的需要與學習進度,保有調整課程的權力】
4.如何取得學分?(評量方式)
平常隨堂實作完成,期末分組完成一桌料理呈現,累計關懷義煮經驗。
5.備註&推薦書目
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2019-10-15
    (二)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 課程說明與善的料理
  • 1.課程說明
    2.善的料理「黃花蜜菜思募細麵」的故事由來及烹調技法
    第二堂和第三堂合併成10月19日前往果菜市場採買,進行食材挑選和烹飪教學。
  • 蔡瑞成
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2019-10-19
    (六)晚上07:00~09:50
    果菜市場
  • 果菜市場採買當季食材
  • 上午08:00前往果菜市場採買當季食材認識
  • 蔡瑞成
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2019-10-19
    (六)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 金瓜炒米粉和魚丸湯的烹調技法
  • 上午10:00前回大廟進行金瓜米粉和魚丸湯的烹調技法
    含中午用餐、廚房打掃,預計約下午13:00結束。
  • 蔡瑞成
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2019-10-29
    (二)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 思慕魚煮五柳枝
  • 「五柳枝」的典故由來及烹調技法
  • 蔡瑞成
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2019-11-05
    (二)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 八寶丸子
  • 「漿仔料」的應用與變化
  • 蔡瑞成
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2019-11-12
    (二)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 期末成果分享
  • 分組進行,把課堂所學烹調技法應用辦桌料理呈現。
  • 蔡瑞成