• 2020-12-28【線上報名


    線上報名開放日期
    1101學期預計開放線上報名的時間為1/11(一)上午9:00。
    因目前網路的限制,恐無法負擔同時報名的龐大流量;並且為了兼顧課程報名...[詳全文]

  • 2020-12-18【110年第一學期,新課預覽(110/3/8起開課)


    110/1/3(日)早上9:00起,開始舊生報名(當天僅後甲校區早上9:00-11:00受理)
    110/1/10(日)早上9:00起,開始新生報名(當天僅後甲校區早上9:00-11:00受理)詳全文]

  • 2020-06-30【報名需備資料

    新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。

    各校區受理時間<...[詳全文]

:::

總舖師 心兮料理 ---喜迎台江建庄兩百週年

人氣:984 人 人氣:984 人 下載課綱PDF 課綱
確定開課 確定開課 未開放線上報名 未開放線上報名
課程資訊 課程資訊
上課時間:
每週 二 晚上07:00~09:50(第一次上課日期:03 月 31 日)
開課地點:
海尾朝皇宮(海中街101巷10號)
招生人數:
20 人
課程收費:
  • 總學分費:1 學分 1000 元(6 週課程 / 一次上課 3 小時)
  • 學期報名費:新生:200 元; 舊生:150 元
  • 保證金:對於免收學費者(低收入或身心障礙)收取 1000 元
  • 教材費:1000 元(使用教材:食材收費、瓦斯費用等)
  • 旁聽費: 本課程不開放旁聽
授課老師 授課老師
最高學歷:
長榮中學 美工科
現職:
東香餐廳 負責人 愛心總舖師外燴料理 主廚
相關學經歷:
相關經歷
2010台灣美食展山珍海味館 駐館名廚 海味料理展示
2016台灣美食展得時台灣館 駐館名廚 台菜料理展示
2015/17台江思慕魚節美食展演
2016台江國家公園 尋訪台江古早味相關展演
2016台南政大書城 台灣辦桌文化傳承
2018台灣美食展 台灣新廚服發表秀
2018日本大阪難波和梅田車站推廣台南美食觀光
2018台南市衛生優質餐廳
2019台南市低碳飲食行動餐廳
2015~20行政院農委會三星溯源餐廳
2019台南美術館愛呷愛呷論壇美食展演
2019台南美食節活動 辦桌神廚
2020經濟部經典臺菜餐廳
2020環保署綠色惜食餐廳
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課?希望帶領學員共同學習甚麼
「一府二鹿三艋舺」台菜的由來始於府城,帶領學生學習台菜的典故和料理的精髓,運用在地食材結合市場採買介紹,加上專業的實作課程,學習並了解台菜的烹調技術與味道特性,用愛化做行善的料理呈現,培養台江料理行善團累計人力募集和義煮經驗,傳遞食物的溫暖和感染力,發揚百年台菜善的精神。
2.修此門課需具備什麼條件?
對料理有興趣喜歡動手下廚,樂於助人有顆善良的心。
3.上課的方式是怎麼進行的?學生可以有什麼收穫?
學習講義讓學生課前準備並採買,課堂老師協助學生實作完成料理。
課程方向預計在2023年建庄200年時端出10道台江國宴,每一學年和學生開發兩道料理預計5年後完成展現。
4.如何取得學分?(評量方式)
平常隨堂實作完成,期末分組完成一桌料理呈現,累計關懷義煮公益經驗。
5.備註&推薦書目
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2020-03-31
    (二)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 課程說明與善的料理
  • 1.課程說明
    1.醬汁調製
  • 蔡瑞成
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2020-04-07
    (二)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 蚵仔料理
  • 蚵仔麵線、蚵仔麵線湯
  • 蔡瑞成
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2020-04-14
    (二)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 烘蛋料理
  • 水果烘蛋、魚香烘蛋
  • 蔡瑞成
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2020-04-21
    (二)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 創意潤餅
  • 創意潤餅
  • 蔡瑞成
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2020-04-28
    (二)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 花生胡椒豬腳
  • 花生胡椒豬腳
  • 蔡瑞成
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2020-05-05
    (二)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • .課外料理觀摩
  • 戶外課程,需繳交保險費1人35-40元(教材費用支出)
  • 蔡瑞成