• 2020-06-30【109年第二學期,新課預覽(109/9/7起開課)


    109/7/5(日)早上9:00起,開始舊生報名(當天僅後甲校區早上9:00-11:00受理)
    109/7/12(日)早上9:00起,開始新生報名(當天僅後甲校區早上9:00-11:00受理)詳全文]

  • 2020-06-30【報名需備資料

    新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。

    各校區受理時間<...[詳全文]

  • 2020-06-30【線上報名


    線上報名開放日期
    因目前網路的限制,恐無法負擔同時報名的龐大流量;並且為了兼顧課程報名的公平性,
    線上報名開放日期為開放現場報名的1週後。
    詳全文]

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[11/18開]總舖師 心兮料理

人氣:1100 人 人氣:1100 人 下載課綱PDF 課綱
確定開課 確定開課 全部報名20人已額滿 已額滿 候補 我要候補
課程資訊 課程資訊
上課時間:
每週 三 晚上07:00~09:50(第一次上課日期:11 月 18 日)
開課地點:
海尾朝皇宮(海中街101巷10號)
招生人數:
20 人
課程收費:
  • 總學分費:1 學分 1000 元(7 週課程 / 一次上課 3 小時)
  • 學期報名費:新生:200 元; 舊生:150 元
  • 保證金:對於免收學費者(低收入或身心障礙)收取 1000 元
  • 教材費:1200 元
  • 旁聽費: 每次 300 元
授課老師 授課老師
最高學歷:
長榮中學 美工科
現職:
東香餐廳 負責人 愛心總舖師外燴料理 主廚
相關學經歷:
相關經歷
2010台灣美食展山珍海味館 駐館名廚 海味料理展示
2016台灣美食展得時台灣館 駐館名廚 台菜料理展示
2015/17台江思慕魚節美食展演
2016台江國家公園 尋訪台江古早味相關展演
2016台南政大書城 台灣辦桌文化傳承
2018台灣美食展 台灣新廚服發表秀
2018日本大阪難波和梅田車站推廣台南美食觀光
2018台南市衛生優質餐廳
2019台南市低碳飲食行動餐廳
2015~20行政院農委會認證三星溯源餐廳
2019台南美術館愛呷愛呷論壇美食展演
2019台南美食節活動 辦桌神廚
關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課?希望帶領學員共同學習甚麼
「一府二鹿三艋舺」台菜的由來始於府城
帶領學生學習台菜的典故和料理的精髓
運用在地食材結合市場採買介紹
加上專業的實作課程
學習並了解台菜的烹調技術與味道特性
用愛化做行善的料理呈現
培養台江料理行善團累計人力募集和義煮經驗
傳遞食物的溫暖和感染力
發揚百年台菜善的精神
2.修此門課需具備什麼條件?
1.對料理有興趣喜歡動手下廚,有顆善良的心
2.保持自主健康管理習慣,額溫超過37.5。盡速就醫在家休息
3.上課需保持社交距離,勤洗手、全程配戴口罩
4.上課前、後需清潔消毒環境
5.用餐請避免交談、採公筷母匙,自備環保餐具
3.上課的方式是怎麼進行的?學生可以有什麼收穫?
學習講義讓學生課前準備並採買
課堂協同學員實作完成料理
課程方向預計在2023年
建庄200年時端出10道台江國宴料理
每一學年和學生開發兩道料理預計5年後完成展現
4.如何取得學分?(評量方式)
平常隨堂實作完成
分組烹飪分享呈現
期末料理餐飲觀摩教學
有時間參加義煮公益活動累計關懷經驗
5.備註&推薦書目
各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2020-11-18
    (三)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 第一堂 課程說明介紹、投影片「辦桌人生 愛兮滋味」
  • 1. 防疫宣導影片 https://reurl.cc/exMKGL
     第一堂課前,請學員自主量體溫、勤洗手、戴口罩

    2. 師生相見歡

    3. 投影片「辦桌人生 愛兮滋味」

    4.分組選班代
  • 蔡瑞成
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2020-11-25
    (三)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 善的料理~煮鳳梨打魯麵
  • 府城傳統習俗結婚喜慶,一種透過滷麵報囍並分享喜悅的特殊飲食文化。府城大滷麵的做法教學。
  • 蔡瑞成
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2020-12-02
    (三)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 蝦仁什錦羹
  • 老一輩的常說:總舖師會煮不會煮,端看二路菜魚翅羹掌杓調味就知一二,如何在眾多食材和酸甜調味間勾芡拿捏,是一道考驗總舖師掌杓功力的辦桌囍宴代表大菜,除了令爭議的魚翅皮外,也可加蝦仁、海參、花枝、爆皮或蒟蒻、冬粉翅等食材替代。
  • 蔡瑞成
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2020-12-09
    (三)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 魚香醬(烘蛋/豆腐)
  • 源自川菜沒有魚的魚香醬,涎香微辣的尾韻超下飯,適合現代社會的百搭方便醬。
  • 蔡瑞成
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2020-12-16
    (三)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 點心製作(芋丸/芋條)
  • 芋頭點心製作的變化。
  • 蔡瑞成
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2020-12-23
    (三)晚上07:00~09:50
    海尾朝皇宮
  • 料理實作分享
  • 把上課教過的菜和烹調技法,應用辦桌呈現實作料理分享。
  • 蔡瑞成
  • 第 7 次課程
  • 第 7 次 2020-12-30
    (三)晚上07:00~09:50
    東香餐廳
  • 課外餐飲料理觀摩
  • 專業台菜料理典故介紹,校外課程需繳交保險費1人35-40元(教材費用支出)
  • 蔡瑞成