• 2022-07-03【111年第二學期,報名須知(111/9/1起開課)


    ● 7/3(日)18:00起 新舊生 同步開放 線上報名
    ● 7/4(一)起 開放 現場報名
    ● 部份課程分時段開放線上報名,請見報名須知,以取得線上以及現場報名的...[詳全文]

  • 2021-12-29【報名需備資料


    ● 新生報名| 請準備 一吋照片1張 、身分證件正本備查、報名註冊費200元、學分費。
    ● 舊生報名| 請準備 學員證、報名註冊費150元、學分費。
    ● 各校區...[詳全文]

  • 2021-12-29【線上報名的操作方式


    ★ 舊學員登入系統:帳號、密碼皆為個人的「身份證字號」(英文字大寫)
    ★ 點選欲報名的課程,再點「我要線上報名」,之後再按確認繳費。
    ★ 教學影片 http:...[詳全文]

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[11/09開]總舖師心兮料理

人氣:1176 人 人氣:1176 人 下載課綱PDF 課綱
課程資訊 課程資訊
上課時間:
每週 二 晚上07:00~08:50(第一次上課日期:11 月 09 日)
開課地點:
海尾朝皇宮(海中街101巷10號)
招生人數:
12 人
課程收費:
  • 總學分費:1 學分 1000 元(6 週課程 / 一次上課 3 小時)
  • 學期報名費:新生:200 元; 舊生:150 元
  • 保證金:對於免收學費者(低收入或身心障礙)收取 1000 元
  • 教材費:1200 元(使用教材:(已含講義與食材費用))
  • 旁聽費: 每次 300 元
授課老師 授課老師
最高學歷:
長榮中學 美工科
現職:
東香餐廳 負責人 愛心總舖師外燴料理 主廚
相關學經歷:
相關經歷
2010台灣美食展山珍海味館 駐館名廚 海味料理展示
2016台灣美食展得時台灣館 駐館名廚 台菜料理展示
2015/17台江思慕魚節美食展演
2016台江國家公園 尋訪台江古早味相關展演
2016台南政大書城 台灣辦桌文化傳承
2018台灣美食展 台灣新廚服發表秀
2018日本大阪難波和梅田車站推廣台南美食觀光
2018台南市衛生優質餐廳
2019台南市低碳飲食行動餐廳
2015~22行政院農委會三星溯源餐廳
2019台南美術館愛呷愛呷論壇美食展演
2019台南美食節活動 辦桌神廚
2020經濟部經典臺菜餐廳
2020~21環保署綠色惜食餐廳
2021經濟部傳承臺菜餐廳

關於這一門課 關於這一門課
1.為什麼想開這門課?希望帶領學員共同學習甚麼
「一府二鹿三艋舺」台菜的由來始於府城
帶領學生學習台菜的典故和料理的精髓
運用在地食材結合市場採買介紹
加上專業的實作課程
學習並了解台菜的烹調技術與味道特性
用愛化做行善的料理呈現
培養台江料理行善團累計人力募集和義煮經驗
傳遞食物的溫暖和感染力
發揚百年台菜善的精神
2.修此門課需具備什麼條件?
1.對料理有興趣喜歡動手下廚,有顆善良的心
2.保持自主健康管理習慣,額溫超過37.5。盡速就醫在家休息
3.上課需保持社交距離,勤洗手、全程配戴口罩
4.穿戴頭巾圍巾廚房安全鞋
5.上課前、後需清潔消毒環境
6.用餐請避免交談、採公筷母匙,自備環保餐具
3.上課的方式是怎麼進行的?學生可以有什麼收穫?
學習講義讓學生課前準備並採買
課堂協同學員實作完成料理
課程方向預計在2023年
建庄200年時端出10道台江國宴料理
每一學年和學生開發兩道料理預計5年後完成展現
4.如何取得學分?(評量方式)
平常隨堂實作完成
分組烹飪分享呈現
期末料理餐飲觀摩教學
有時間參加義煮公益活動累計關懷經驗
5.備註&推薦書目

「https://www.youtube.com/watch?v=QelRCkPh0tU&list=PLvf5cvEvd8Xpbt3Gaw6MF-jKwW6qgPNaH&index=3&t=3s&fbclid=IwAR03uPD_gG3zTOF8w2W1kf-ZbyCwPTZRfKeO_lKaCUOuLvZsaKifsOBPHXY」「https://www.youtube.com/watch?v=jAtRFEp2PjY&t=

https://www.youtube.com/watch?v=jAtRFEp2PjY&t=384s」

各週課程規劃各週課程規劃
  • 日期
  • 課程主題
  • 課程內容
  • 授課講師
  • 第 1 次課程
  • 第 1 次 2021-11-09
    (二)晚上07:00~08:50
    海尾朝皇宮
  • 課程說明介紹
  • 第一堂:課程說明
    相見歡/選班代/防疫宣導
    安南區社造課程導入
    節慶季節/創新激盪/社區分享回饋
  • 蔡瑞成
  • 第 2 次課程
  • 第 2 次 2021-11-23
    (二)晚上07:00~08:50
    海尾朝皇宮
  • 烏魚粄條
  • “美濃南瓜園的午餐”外燴發想的一道結合客家元素的臺菜海味鱻料理,主食材是七股台大海洋系鄭博士用心養的烏魚,材魚湯頭加上炸過烏魚的香氣,增加傳統”烏魚煮米粉”的鱻美風味。
  • 蔡瑞成
  • 第 3 次課程
  • 第 3 次 2021-11-30
    (二)晚上07:00~08:50
    海尾朝皇宮
  • 海菜鮮濃湯
  • 海邊特有的海菜(紗仔)有豐富的葉綠素和膳食纖維質和膠原蛋白,碧綠的色澤用來煮海鮮特別對味,這道料理猶如海洋一般的生態縮影。
  • 蔡瑞成
  • 第 4 次課程
  • 第 4 次 2021-12-07
    (二)晚上07:00~08:50
    海尾朝皇宮
  • 麻油雞酒麵線
  • 麻油雞屬溫熱滋補食療,加上麵線特別適合濕冷的天氣食用,但脾胃濕熱、發炎中、感冒的人不太適宜進食。
  • 蔡瑞成
  • 第 5 次課程
  • 第 5 次 2021-12-14
    (二)晚上07:00~08:50
    海尾朝皇宮
  • 香茅咖哩醬
  • 適合大量製作後真空冷凍存放,蒸熱後可加蔬果、白飯、麵條食用,是後疫情時代居家方便快速實用的料理包。
  • 蔡瑞成
  • 第 6 次課程
  • 第 6 次 2021-12-21
    (二)晚上07:00~08:50
    東香餐廳
  • 課外餐飲觀摩/經典料理
  • 傳承經典台菜料理典故介紹品嚐,校外課程需繳交保險費1人35-40元(教材費用支出)
  • 蔡瑞成